Bifes de Paleta à Mostarda e Mel
Surpreenda todos com estes Bifes de Paleta à Mostarda e Mel com Purê de Batata-doce ao Alecrim, um clássico prato principal que combina sabores intensos de forma equilibrada. Ensinamos o passo a passo técnico para selar a carne à perfeição e terminar seu cozimento ao forno com suco de laranja, além do segredo culinário para conseguir um purê de batata-doce macio, brilhante e aromatizado com alecrim fresco. Uma proposta ideal e muito rendosa para seus almoços de domingo ou para se destacar em um jantar especial. Descubra como prepará-la em nosso guia detalhado!
Ingredientes
- 4 bifes de paleta com 3 cm de espessura
- Quantidade necessária de óleo de milho ou girassol
- 1 xícara de suco de laranja (para o assado)
- 4 colheres de sopa de mostarda (para o molho)
- 3 colheres de sopa de mel (para o molho)
- 500 ml de cerveja clara (guardar meia xícara para diluir o amido)
- 1/2 xícara de suco de limão (para o molho)
- 1 colher de sopa de amido de milho (para o molho)
- 4 batatas-doces cortadas em cubos médios e uniformes (para o purê)
- 2 colheres de sopa de suco de limão (para o cozimento do purê)
- 100 g de manteiga cortada em cubos (para o purê)
- 1/4 xícara de suco de laranja (para o purê)
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado (para o purê)
- A gosto: sal e pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- 1
Selagem da carne: Em uma frigideira pré-aquecida com um pouco de óleo, doure os bifes de paleta previamente temperados com sal e pimenta dos dois lados. Retire-os e reserve a frigideira sem lavar para aproveitar os sucos de cozimento.
- 2
Assado com cítricos: Em uma assadeira levemente oleada, acomode os bifes e despeje a xícara de suco de laranja por cima. Asse em temperatura alta (190-200 °C) durante 8 a 10 minutos.
- 3
Preparação do molho: Na mesma frigideira onde dourou a carne, misture a mostarda, o mel, a cerveja clara (reservando meia xícara), o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Quando o preparado tiver fervido alguns minutos, incorpore o amido de milho previamente diluído na meia xícara de cerveja fria que reservou. Cozinhe por alguns minutos mais, mexendo constantemente, até que o molho engrosse.
- 4
Cozimento técnico das batatas-doces: Ferva os cubos de batata-doce em água abundante com sal e as 2 colheres de suco de limão para evitar que escureçam pela oxidação.
- 5
Preparo do purê aromático: Quando as batatas-doces estiverem macias, escorra-as e amasse bem. Misture-as imediatamente com os cubos de manteiga, o quarto de xícara de suco de laranja e o alecrim fresco picado.
- 6
Sirva os bifes de paleta bem quentes junto ao purê de batata-doce aromático, e regue a carne generosamente com o molho de mostarda, mel e cerveja reduzido.