Costelas de Porco com Mostarda e Mel
Costelas de porco com mostarda e mel: o costelar ao forno em um molho cremoso onde a mostarda e o mel alcançam aquele equilíbrio agridoce que combina perfeitamente com o porco.
O molho se pincela em duas demãos: metade no começo, para que penetre, e a outra metade aos 30 minutos, para que forme um glacê por cima. Tudo de uma vez, o mel queima antes de a carne ficar macia — essa é toda a razão das duas demãos. E os últimos 5 minutos a 220 °C fazem a casquinha.
O mesmo molho sobre outro corte são os bifes de paleta à mostarda e mel.
Ingredientes
- 1,5 kg de costelas de porco (peito ou costilhar)
- 2 colheres de sopa de mostarda (tipo Dijon ou clássica)
- 200 ml de creme de leite
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de óleo de girassol ou milho
- 1 ramo de tomilho fresco (opcional)
- 1 pitada de sal fino
- Pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
- 1
Pré-aquecimento: Ligue o forno a 200 °C para garantir um douramento uniforme desde o início.
- 2
Emulsão do molho: Em uma tigela, misture bem a mostarda com o mel, o creme de leite, o alho picado, o óleo, o sal e a pimenta até obter uma preparação homogênea.
- 3
Primeira pincelada: Coloque as costelas de porco em uma forma refratária e pincele-as generosamente com metade do molho.
- 4
Primeira etapa de cozimento: Leve a forma ao forno e cozinhe por 30 minutos. Vire as costelas no meio do cozimento (aos 15 minutos) para que dourem de forma uniforme.
- 5
Segunda pincelada: Retire a forma por um momento, cubra as costelas com o resto do molho e adicione o ramo de tomilho fresco por cima.
- 6
Segunda etapa de cozimento: Volte a assar por mais 20 minutos, até que a carne esteja bem macia e o molho comece a borbulhar.
- 7
Toque técnico (crocante): Para conseguir uma crosta bem dourada e crocante, aumente a temperatura do forno a 220 °C durante os últimos 5 minutos de cozimento.
- 8
Serviço: Retire do forno, deixe repousar dois minutos para que os sucos se assentem, corte entre os ossos e sirva quente. Fica espetacular acompanhado com batatas assadas ou uma salada fresca.