Bolinhos de Espinafre e Parmesão
Os bolinhos de espinafre do boteco: macios por dentro, com uma casca bem crocante por fora.
Existe exatamente um passo em que eles dão errado, e ele acontece antes da massa: o espinafre precisa ser espremido por completo. Não escorrido — torcido, com as mãos ou em um pano. Cada resto de água afrouxa a massa, e aí o bolinho se enche de óleo ao fritar em vez de formar casca.
A mesma falha, em outro prato: os malfatti de espinafre e ricota, onde a umidade sai evaporando na frigideira em vez de ser espremida — mas é a mesma umidade que os estraga.
🔎 O que é farinha com fermento? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.
Ingredientes
- 2 maços de espinafre fresco (ou 400 g de brócolis cozido)
- 2 ovos frescos
- 150 g de farinha com fermento (ou farinha de trigo comum + 1 colher de chá de fermento em pó)
- 50 ml de leite integral
- 80 g de queijo parmesão ou reggianito ralado fino
- 1 dente de alho finamente picado
- Quantidade necessária de óleo neutro para fritar
- A gosto: sal, pimenta-do-reino moída e uma pitada de noz-moscada
Modo de preparo
- 1
Lave bem as folhas de espinafre e cozinhe no vapor ou em uma panela sem água (apenas com a umidade da lavagem) durante 2 minutos até que murchem. Retire, deixe esfriar e, utilizando um pano limpo ou suas mãos, esprema com força até tirar absolutamente toda a água. Pique finamente com faca.
- 2
Em uma tigela ampla, bata os 2 ovos junto com o leite integral, o dente de alho picado, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Incorpore o queijo parmesão ralado para que se distribua de forma homogênea.
- 3
Adicione o espinafre picado à tigela e misture bem. Por último, incorpore a farinha com fermento em forma de chuva utilizando uma espátula, integrando com movimentos suaves até obter uma massa densa, espessa e que sustente a forma (se achar muito líquida, adicione uma colher de sopa extra de farinha).
- 4
Aqueça óleo neutro abundante em uma panela profunda em fogo médio (idealmente a 170°C-180°C). Com a ajuda de duas colheres de sopa, pegue porções de massa e dê uma forma arredondada rústica. Coloque com cuidado no óleo quente.
- 5
Frite os bolinhos em pequenos lotes por uns 3 a 4 minutos, virando na metade do cozimento para que dourem de forma uniforme e inchem. Retire com uma escumadeira quando estiverem crocantes e deixe escorrer sobre um prato com papel absorvente.
- 6
Sirva imediatamente enquanto estiverem bem quentes e crocantes, idealmente acompanhados com gomos de limão fresco ou um molho aioli caseiro.