Espetaculares Malfatti de Espinafre e Ricota com Molho Pomodoro
Ingredientes
- 1 pacote de espinafre fresco (lavado e sem talos)
- 250 g de ricota (1 xícara)
- 2 cebolas picadas ou raladas
- 70 g de farinha de trigo (1/2 xícara + extra para empanar)
- 2 gemas de ovo
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 3 fatias de presunto cozido picado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/4 colher de chá de noz-moscada
- 500 ml de tomate triturado (2 xícaras)
- 1 cenoura ralada
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola fatiada (para o molho)
- Azeite de oliva, manjericão fresco, sal, pimenta e 1 colher de chá de açúcar
Modo de preparo
- 1
Para os malfatti: Refogar o espinafre com a cebola em manteiga. Incorporar a ricota e cozinhar por 3 minutos mexendo constantemente para que a mistura perca o máximo de umidade possível.
- 2
Retirar do fogo e adicionar a farinha, as gemas, o queijo parmesão e o presunto cozido. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada abundante. Integrar bem.
- 3
Formar bolinhas de cerca de 3 a 4 cm de diâmetro (não é necessário que sejam perfeitas) e passá-las por uma tigela com farinha para empanar levemente.
- 4
Para o molho: Refogar a cebola fatiada, o alho e a cenoura em azeite de oliva. Adicionar o tomate triturado, manjericão e salsa. Temperar com sal e pimenta e cozinhar em fogo médio até engrossar. Adicionar o açúcar para equilibrar a acidez.
- 5
Processar ou bater o molho para obter uma textura lisa e homogênea.
- 6
Cozinhar os malfatti em abundante água fervendo com sal durante 1 a 2 minutos. À medida que flutuarem, retirá-los e servi-los imediatamente com o molho pomodoro quente e queijo extra.