Bolo de Carne Tradicional Super Úmido
Bolo de carne tradicional super úmido, e é assim por três razões que trabalham juntas: o miolo de pão umedecido, que retém água; os legumes ralados finos, que soltam a deles; e os pedaços de presunto e azeitona, que formam pequenos ninhos úmidos por dentro.
A sequência do forno é o que evita que resseque: 40 minutos fechado hermeticamente em papel-alumínio e só depois 30 aberto. Primeiro o suco, depois a casquinha — nessa ordem e não ao contrário.
E a sova enérgica do primeiro passo não é um detalhe: sem ela não se desenvolve a liga e o bolo se desmancha ao cortar.
Ingredientes
- 1,3 kg de carne moída
- 1 cenoura (em cubos muito pequenos ou ralada)
- 1 ramo de aipo picado
- 1 cebola picada
- 2 ovos
- 3 colheres de sopa de miolo de pão processado
- 100 g de presunto cozido picado
- 100 g de azeitonas verdes picadas
- 1 colher de sopa de mostarda
- 3 colheres de sopa de purê de tomate
- 3 colheres de sopa de queijo ralado
- 1 colher de sopa de orégano seco
- Salsa fresca, sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo de milho ou girassol para a assadeira
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela ampla, integrar a carne moída com a cebola, o aipo e a cenoura. Sovar energicamente para desenvolver a liga e que o bolo não desmanche.
- 2
Incorporar o presunto, as azeitonas, o purê de tomate, a mostarda, os ovos, o queijo e o miolo de pão. Temperar com sal, pimenta e o orégano (esfregando entre as mãos para liberar seu aroma). Integrar bem e deixar descansar na geladeira por 30 minutos.
- 3
Forrar uma assadeira com papel-alumínio, pincelar com um pouco de óleo e dispor a carne dando forma de cilindro. Fechar o papel-alumínio de forma hermética para reter todos os sucos.
- 4
Assar em temperatura média (170-180°C) durante 40 minutos.
- 5
Abrir o papel-alumínio com cuidado e continuar o cozimento por mais 30 minutos para que a superfície doure bem. Deixar descansar alguns minutos antes de cortar em fatias.