Chipa Caseira (A Prima Guarani do Pão de Queijo)
Chipa caseira: os pãezinhos de queijo guaranis de polvilho, crocantes por fora, puxa-puxa por dentro e naturalmente sem glúten. Primos-irmãos do pão de queijo mineiro, são infalíveis com o chimarrão ou o café da tarde na Argentina e no Paraguai. Receita simples que dá certo na primeira tentativa e pode ser congelada crua para assar na hora.
Ingredientes
- 500 g de polvilho doce (fécula de mandioca)
- 250 g de queijo meia cura ralado grosso
- 100 g de queijo parmesão ralado fino
- 100 g de manteiga em temperatura ambiente
- 2 ovos
- 100 ml de leite (aproximadamente)
- 1 colher de chá de sal fino
Modo de preparo
- 1
Colocar o polvilho em uma tigela grande com o sal. Incorporar a manteiga em ponto de pomada e os ovos, e começar a integrar com as mãos.
- 2
Adicionar os dois queijos ralados e o leite aos poucos, sovando até conseguir uma massa lisa que não grude nas mãos. A quantidade exata de leite depende da umidade do queijo: deve ficar maleável, não mole.
- 3
Formar bolinhas do tamanho de uma noz grande e dispô-las em uma assadeira untada ou com papel manteiga, deixando espaço entre elas.
- 4
Assar a 200°C por 15 a 20 minutos, até inflarem e dourarem levemente na base. Não passar do ponto: por dentro devem ficar úmidas e puxa-puxa.
- 5
Servir mornas, quando o queijo ainda derrete. As bolinhas cruas podem ser congeladas e assadas direto do freezer somando 5 minutos de cozimento.