Ensopado de Grão-de-Bico com Chorizo e Tomates Assados
Um ensopado de grão-de-bico caseiro com um segredo no molho: os tomates são assados no forno e batidos no liquidificador com um punhado do próprio grão-de-bico. Assim o molho ganha corpo e fica cremoso sem farinha nem creme de leite, com a doçura do tomate assado e a páprica que o chorizo solta ao dourar. São uns 20 minutos de trabalho e 1 hora e meia de cozimento, mais o remolho do grão-de-bico, que fica pronto na noite anterior.
Ingredientes
- 400 g de grão-de-bico seco
- 1 folha de louro
- 1 kg de tomates redondos (uns 6)
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 2 linguiças tipo chorizo espanhol ou calabresa (cerca de 250 g)
- Azeite de oliva
- Sal
Modo de preparo
- 1
Deixe o grão-de-bico de molho em bastante água fria por 8 a 12 horas. Escorra.
- 2
Cubra com água limpa, junte o louro e leve ao fogo até ferver. Mantenha uma fervura constante mas suave, sem deixar que fique descontrolada, e retire a espuma à medida que se forma. Cozinhe de 1 hora a 1 hora e meia: o grão-de-bico está pronto quando se desmancha entre os dedos sem resistência, mas continua inteiro.
- 3
Enquanto isso, corte os tomates ao meio e arrume-os em uma assadeira com sal e um fio de azeite. Cubra com papel-alumínio e asse a 200 °C por 40 minutos, até ficarem bem macios.
- 4
Escorra o grão-de-bico e reserve uma xícara da água do cozimento. Bata no liquidificador os tomates assados, com a pele, com um punhado de grão-de-bico e um pouco dessa água, até obter um molho liso.
- 5
Em uma panela com um fio de azeite, doure o chorizo cortado em rodelas por 4 ou 5 minutos. Retire e reserve.
- 6
Na gordura avermelhada que o chorizo soltou, refogue a cebola picada até ficar transparente. Junte o alho picado e refogue por mais um minuto.
- 7
Acrescente o molho, o restante do grão-de-bico e o chorizo. Acerte o sal e cozinhe em fogo baixo de 10 a 15 minutos, até o molho engrossar e envolver o grão-de-bico. Se ficar grosso demais, afine com a água do cozimento reservada.