Ensopado de Lentilhas Tradicional com Carne e Linguiça Vermelha
Ingredientes
- 400 g de lentilhas secas
- 1 kg de carne bovina (contrafilé, lagarto ou paleta) em cubos
- 300 g de toucinho defumado em bastões
- 2 linguiças vermelhas descascadas e em rodelas
- 3 cenouras em cubos
- 2 pimentões vermelhos em cubos
- 2 cebolas picadas
- 2 cebolinhas picadas
- 1 lata de tomates triturados
- 4 dentes de alho picados (sem broto)
- 300 ml de caldo de legumes
- 1 taça de vinho tinto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Louro, pimentão doce, pimenta moída, sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- 1
Remolho: Lavar as lentilhas e deixá-las em água fria abundante por 6 horas. Descartar as que flutuarem, peneirar e enxaguar.
- 2
Pré-cozimento: Cozinhar as lentilhas em água com sal grosso por 10 minutos. Peneirar, refrescar com água fria e reservar.
- 3
Selagem: Em uma panela grande com óleo e manteiga, selar o toucinho e a carne até dourar levemente.
- 4
Vegetais de base: Incorporar as cenouras e a linguiça vermelha. Cozinhar 2 minutos em fogo moderado. Adicionar os pimentões, as cebolas, a cebolinha e o alho; refogar por mais 4 minutos.
- 5
Deglaceio e base líquida: Despejar o vinho tinto e deixar evaporar o álcool. Adicionar os tomates, o louro, o caldo e temperar com pimentão doce e pimenta moída. Cozinhar 10 minutos mexendo ocasionalmente.
- 6
Cozimento final: Incorporar as lentilhas reservadas. Cozinhar em fogo baixo entre 20 e 25 minutos até que o preparado engrosse e as lentilhas fiquem macias.
- 7
Repouso: Desligar o fogo e deixar o ensopado descansar tampado por 10 minutos antes de servir para que os sabores se assentem.