Ensopado de Vitela com Damascos e Purê Gratinado
Ingredientes
- 600 g de costelas de vitela (ou carne para ensopado)
- 30 g de manteiga
- 4 dentes de alho picados
- 1 alho-poró em anéis finos
- 1 cebola roxa picada
- 100 ml de caldo de carne
- 200 g de damascos secos (orelhas de abricó)
- 200 g de avelãs
- 400 g de batatas
- 250 ml de creme de leite
- 3 colheres de sopa de mostarda em grão
- 400 g de espinafres ao creme
- Sal, pimenta, orégano fresco e azeite de oliva
Modo de preparo
- 1
Cortar a carne em cubos e selá-la em uma frigideira com 15 g de manteiga. Incorporar o alho, o alho-poró e a cebola; cozinhar até que os vegetais fiquem macios e dourados.
- 2
Adicionar o caldo e cozinhar em fogo muito baixo durante 3 horas. Nos últimos 5 minutos de cozimento, incorporar os damascos e as avelãs.
- 3
Fervir as batatas até ficarem macias. Amassá-las e misturá-las com o restante da manteiga, o creme de leite e a mostarda até obter um purê homogêneo. Temperar com sal e pimenta.
- 4
Aquecer os espinafres. Em travessas individuais, montar camadas: primeiro a carne ensopada, depois uma camada de espinafres e finalmente o purê de batatas.
- 5
Gratinar em forno quente durante 10 minutos até dourar. Decorar com orégano fresco e um fio de azeite de oliva antes de servir.