Entranha à Grelha com Crosta de Linguiça Vermelha
Ingredientes
- 2,5 kg de entranha
- 70 g de manteiga pomada
- 100 g de queijo ralado
- 100 g de linguiça vermelha (descascada e picada)
- 5 fatias de migalha de pão de forma fresco
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
- 1
Para a crosta: Processar a manteiga pomada com o queijo ralado, a migalha de pão e a linguiça vermelha até obter uma pasta úmida e homogênea. Esticar a mistura entre duas folhas de papel filme com um rolo até atingir uma espessura de 3 mm.
- 2
Refrigeração: Guardar a lâmina de crosta na geladeira por pelo menos 30 minutos até que endureça. Depois, cortá-la em retângulos do tamanho das entranhas.
- 3
Preparação da carne: Limpar as entranhas removendo os couros e membranas. Temperar com sal e pimenta apenas de um lado (o que não levará a crosta).
- 4
Cocção inicial: Colocar as entranhas na grelha a cerca de 15 cm das brasas, do lado sem sal, durante 3 a 5 minutos até dourar bem.
- 5
Gratinado técnico: Virar as entranhas. Cobrir a superfície ainda morna com os retângulos de crosta fria. Tampar a carne com uma assadeira de cabeça para baixo (previamente aquecida nas brasas) e colocar brasas vermelhas sobre a mesma para gerar um calor superior.
- 6
Finalização: Cozinhar de 3 a 5 minutos adicionais até que a crosta esteja gratinada e a carne no ponto desejado. Servir imediatamente.