Kalter Hund: O Bolo Alemão de Bolacha sem Forno
Kalter Hund — também chamado Kalte Schnauze, dependendo da região — é o clássico alemão sem forno: camadas de bolachas amanteigadas banhadas em chocolate que endurece na geladeira e se corta em fatias finas, como um bolo inglês. É o parente alemão da nossa chocotorta, com uma diferença que muda tudo: aqui o recheio leva gordura de coco no lugar do doce de leite, então fica firme e quebradiço em vez de cremoso. Vinte minutos de trabalho e a geladeira faz o resto.
Ingredientes
- 250 g de bolachas amanteigadas retangulares (tipo Maria ou Maizena)
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 200 g de gordura de coco neutra, sólida (na Alemanha usa-se Palmin; é o que dá o corte firme)
- 60 g de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- 1
Forrar uma forma de bolo inglês de uns 25 cm com filme plástico ou papel-manteiga, deixando bastante sobra nas laterais: é o que depois permite desenformar sem quebrar as camadas.
- 2
Derreter em banho-maria o chocolate picado junto com a gordura de coco, mexendo até obter uma mistura lisa e brilhante. Retirar do fogo.
- 3
Incorporar o açúcar de confeiteiro peneirado, o cacau e o sal, e misturar até não restarem grumos.
- 4
Deixar amornar uns 5 minutos. Se a mistura for usada muito quente, amolece as bolachas e as camadas desmancham na hora de cortar.
- 5
Cobrir o fundo da forma com uma camada fina de chocolate e apoiar por cima uma camada de bolachas inteiras, bem juntas e sem sobrepor. Quebrar alguma se for preciso para completar as bordas.
- 6
Repetir camada de chocolate e camada de bolachas até terminar os ingredientes; a última camada tem que ser de chocolate. Saem umas 5 ou 6 camadas.
- 7
Bater a forma de leve na bancada duas ou três vezes para o chocolate descer e preencher os vãos entre as bolachas: se ficarem bolhas, a fatia quebra na hora de cortar.
- 8
Levar à geladeira por no mínimo 4 horas, de preferência a noite toda. Desenformar puxando o filme e cortar fatias finas com uma faca quente e seca. Servir bem gelado: em temperatura ambiente a gordura de coco amolece e perde o corte limpo.