Lagarto à Cerveja com Batatas Pequenas
Lagarto na cerveja com batatas bolinha: um assado de domingo de panela. Carne magra passada na farinha, dourada e depois uma hora em fogo baixo na cerveja clara com bastante cebola, com batatas bolinha douradas na manteiga ao lado.
A farinha antes de dourar faz duas coisas ao mesmo tempo: dá uma casquinha mais uniforme à carne e engrossa o molho depois. Por isso a panela não se lava entre um passo e outro — o que fica grudado no fundo é meia receita.
É a mesma peça do acém glacê com molho agridoce de azeitonas, ali servido frio.
Ingredientes
- 1 peça de lagarto de 1,5 kg
- 4 colheres de sopa de farinha (para empanar)
- 500 g de cebola picada
- 200 ml de cerveja clara
- 2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
- 100 ml de creme de leite
- Quantidade necessária de azeite (para refogar)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 600 g de batatas pequenas (para acompanhar)
- Quantidade necessária de manteiga (para as batatas)
- Alguns ramos de tomilho fresco
Modo de preparo
- 1
Douramento: Tempere o lagarto inteiro com sal e pimenta a gosto. Passe-o pela farinha cobrindo toda a superfície e doure-o em uma panela grande com azeite bem quente até que pegue cor por todos os lados. Busque uma casquinha uniforme: isso é sabor, e a farinha que fica aderida é a que depois vai engrossar o molho.
- 2
Base e desglaceio: Adicione nessa mesma panela a cebola picada. Quando notar que está dourada e transparente, despeje os 200 ml de cerveja clara e acrescente uma pitada de sal. Raspe bem o fundo da panela para recuperar os sabores do douramento.
- 3
Cozimento lento: Abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe o lagarto durante 45 minutos com a panela tampada. Depois, destampe e cozinhe por mais 15 minutos para que o líquido comece a reduzir.
- 4
Molho aveludado: Retire o lagarto da panela para poder cortá-lo com folga. Em uma tigelinha, dilua as 2 colheres de amido de milho no creme de leite frio e despeje essa mistura no líquido de cozimento que ficou na panela. Mexa com frequência em fogo baixo e deixe reduzir alguns minutos. Passe o molho por um mixer se preferir mais homogêneo e liso.
- 5
Preparo das batatas bolinha: Lave bem as batatas e corte-as ao meio com casca. Ferva-as em água abundante com sal até que fiquem macias mas firmes (al dente).
- 6
Seque as batatas cozidas com um pano limpo. Em uma frigideira, salteie-as na manteiga derretida com um fio de óleo até que se forme uma casquinha dourada.
- 7
Corte o lagarto em fatias finas e disponha-as em uma travessa. Polvilhe as batatas com o tomilho fresco picado e acomode-as ao lado. Banhe a carne com o molho de cerveja bem quente e sirva.