Acém Glacê ao Forno com Molho Agridoce de Azeitonas
Lagarto glaceado ao forno com molho agridoce de azeitonas: uma carne macia cozida em leite e vinho com crosta de açúcar mascavo, acompanhada de um molho frio com azeitonas e cebolinhas em conserva que surpreende. Um prato ideal para as festas ou um almoço de domingo diferente.
Ingredientes
- 1 lagarto (aprox. 1 kg)
- 100 ml de vinho branco (1/2 copo)
- 200 ml de leite (1 copo)
- Açúcar mascavo (quantidade necessária)
- 3 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
- 2 cebolinhas em conserva picadas
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Mostarda, azeite, sal e pimenta
- Alecrim e louro frescos
Modo de preparo
- 1
Marinar o lagarto em uma assadeira com sal, pimenta, alecrim, louro, o vinho e o leite. Deixar repousar na geladeira a noite toda para amaciar a fibra.
- 2
Retirar a carne da marinada, untar com mostarda e colocar em uma assadeira. Polvilhar com açúcar mascavo e um fio de azeite.
- 3
Cozinhar em forno moderado (180°C) durante 1 hora, regando com os sucos de cozimento. Deixar esfriar a peça dentro da mesma assadeira para que conserve a umidade.
- 4
Fatiar o lagarto frio e cobrir com um molho emulsionando a maionese, as azeitonas, as cebolinhas picadas, o suco de limão, o ketchup e uma colher de chá de mostarda.