Maionese de Legumes (Salada Russa das Festas)
Salada russa caseira com a santíssima trindade: batata, cenoura e ervilha, unidas com uma boa maionese. O acompanhamento inseparável do vitel toné e do matambre nas festas. O segredo está no ponto da batata — firme, que não vire purê — e em esfriar as verduras antes de misturar.
Ingredientes
- 4 batatas médias
- 3 cenouras
- 1 xícara de ervilha (fresca, congelada ou de lata escorrida)
- 300 g de maionese (de preferência caseira)
- Sal e pimenta
- Salsinha picada para finalizar (opcional)
Modo de preparo
- 1
Descascar as batatas e as cenouras e cortá-las em cubos iguais de 1 cm: o tamanho uniforme faz com que cozinhem igual e a salada fica caprichada.
- 2
Cozinhá-las separadamente em água com sal (a cenoura demora um pouco mais), até ficarem macias mas firmes ao furar com a faca. Batata cozida demais = salada empapada.
- 3
Se as ervilhas forem frescas ou congeladas, branqueá-las por 2 minutos. De lata, apenas escorrê-las bem.
- 4
Escorrer tudo e espalhar em uma travessa para perder o vapor. Esfriar completamente na geladeira: misturar quente corta a maionese.
- 5
Unir as verduras frias com a maionese aos poucos, até o ponto cremoso desejado. Temperar com sal e pimenta.
- 6
Repousar 1 hora na geladeira antes de servir, polvilhada com salsinha. De um dia para o outro fica ainda melhor.