Milanesa à Napolitana (O Clássico Argentino Suculento)
Milanesa à napolitana: o prato argentino de cantina por excelência, com bife à milanesa suculento, molho de tomate, presunto e mozzarella gratinada com orégano. Todos os segredos: a dupla empanagem, como evitar que o molho amoleça a crosta e o ponto do gratinado. Com batatas fritas ou purê, não tem igual.
Ingredientes
- 4 bifes finos de coxão mole ou patinho (cortes finos e uniformes)
- 2 ovos
- 1 dente de alho picado e salsa (para a mistura de empanar)
- 300 g de farinha de rosca (quantidade necessária)
- 300 ml de molho de tomate espesso
- 4 fatias de presunto
- 300 g de mozzarella em fatias ou ralada
- Orégano seco a gosto
- Óleo para fritar (ou forno forte)
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- 1
Temperar a carne com sal e pimenta e passá-la nos ovos batidos com alho e salsa, e depois na farinha de rosca, pressionando bem. Para uma crosta mais firme, repetir ovo e farinha (dupla empanagem).
- 2
Fritar as milanesas em bastante óleo quente até dourar dos dois lados, ou assar em forno bem forte com um fio de óleo. Escorrer sobre papel absorvente.
- 3
Dispô-las em uma assadeira e cobrir cada uma com molho de tomate espesso e quente, sem encharcar: o excesso de molho é o inimigo da crosta crocante.
- 4
Somar a fatia de presunto, a mozzarella e uma chuva de orégano.
- 5
Gratinar em forno forte ou sob o grill de 5 a 8 minutos, até o queijo derreter e borbulhar com pontos dourados. Servir imediatamente com batatas fritas ou purê.
Perguntas frequentes
Por que se chama napolitana se não é de Nápoles?
Porque não vem de Nápoles: vem de um restaurante de Buenos Aires que se chamava Nápoli.
A versão mais difundida conta que nos anos quarenta, nesse salão do bairro de Once, um cozinheiro queimou um bife à milanesa quando já não havia outro para substituir. Para salvá-lo, cobriu o lado queimado com molho de tomate, presunto e queijo, e mandou assim mesmo. O prato ficou com o nome da casa.
⚠️ Na Itália não existe. Se você procurar «milanesa à napolitana» em um livro de receitas italiano não vai achar nada: não é um prato napolitano nem milanês, é argentino de ponta a ponta. A cotoletta alla milanese que existe de fato na Itália é só o bife empanado, sem molho nem queijo.
Como todas as histórias de origem da cozinha argentina, não dá para documentar por completo. O que é certo é que o nome pegou, e que hoje está no cardápio de qualquer cantina do país.