Molho à Parisiense Clássico com Frango e Cogumelos
Molho à parisiense clássico com frango e cogumelos: cremoso, farto e com a profundidade que o bacon defumado, o presunto e o gruyère derretido oferecem. O molho ideal para transformar um simples nhoque ou espaguete em um prato de cantina.
Ingredientes
- 2 peitos de frango (desossados, sem pele e em cubos)
- 150 g de bacon defumado (em fatias grossas picadas)
- 150 g de presunto cozido (em fatias grossas picadas)
- 1 cebola picada
- 100 g de cogumelos fatiados
- 200 g de queijo Gruyère ralado
- 500 ml de creme de leite
- 250 ml de vinho branco seco (1 taça)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal, pimenta, noz-moscada e salsa (ou cebolinha) picada
Modo de preparo
- 1
Em uma frigideira ampla com um fio de óleo pré-aquecido, dourar levemente os cubos de frango. Temperar com sal e pimenta.
- 2
Incorporar a cebola, o bacon, o presunto e os cogumelos. Refogar alguns minutos até que os vegetais fiquem macios.
- 3
Desglacear com o vinho branco seco e deixar cozinhar até que o álcool evapore.
- 4
Adicionar a manteiga, o queijo Gruyère, o creme de leite e as ervas frescas picadas (salsa ou cebolinha).
- 5
Temperar com uma pitada de noz-moscada e mexer em fogo baixo até que o queijo derreta completamente e o molho engrosse. Não deixar ferver: acima do ponto de ebulição o gruyère talha e vira fios.