Molho Quatro Queijos com Base de Vinho Branco
Molho quatro queijos com base de vinho branco: a versão caprichada de um clássico. Parmesão, gruyère, fontina e roquefort se fundem em um creme com a acidez certa do vinho, que corta a untuosidade e equilibra o prato. Perfeito para nhoque, sorrentinos ou uma massa curta com personalidade.
Ingredientes
- 100 g de queijo duro (tipo Reggianito ou Parmesão) ralado grosso
- 100 g de queijo Gruyère ralado grosso
- 100 g de queijo Fontina ralado grosso
- 50 g de queijo Roquefort (picado grosso)
- 1 cebola grande picada
- 300 ml de creme de leite
- 250 ml de caldo de legumes (1 xícara)
- 1/2 taça de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- 1
Em uma panela ou frigideira ampla, derreter a manteiga e refogar a cebola picada em fogo baixo. Temperar levemente com sal e pimenta.
- 2
Despejar o vinho branco e deixar fervir alguns minutos até que o álcool evapore.
- 3
Adicionar o caldo de legumes e o creme de leite. Levar a um fervura suave.
- 4
Incorporar os quatro queijos aos poucos, começando pelos mais duros e terminando com o Roquefort.
- 5
Mexer constantemente com colher de madeira em fogo mínimo até que os queijos se derretam e o preparo fique homogêneo.