Rosquetes Santiaguenhos Tradicionais
Quer aprender a preparar um dos pães mais emblemáticos do norte argentino? Ensinamos a receita tradicional dos Rosquetes Santiaguenhos, famosos por sua textura crocante e seu clássico banho de glacê branco. Descubra o passo a passo detalhado desta técnica artesanal única — que inclui o tradicional cozimento prévio e o assamento — para conseguir uns rosquetes perfeitos, idênticos aos artesanais.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo especial
- 4 gemas
- 1 ovo inteiro
- 50 g de manteiga pomada (ou banha)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 pitada de sal
- Um pouco de anis em grão ou essência de anis (opcional)
- Água morna ou leite (quantidade necessária para unir)
- Para o glacê (banho branco): 2 claras de ovo, 300 g de açúcar de confeiteiro e algumas gotinhas de suco de limão
Modo de preparo
- 1
Na bancada, forme uma coroa com a farinha e o sal. No centro coloque as gemas, o ovo, a manteiga pomada, o açúcar e o anis.
- 2
Una os ingredientes do centro e vá incorporando a farinha aos poucos, adicionando líquido (água ou leite morno) em quantidade mínima até conseguir uma massa firme, lisa e homogênea.
- 3
Modelagem dos rosquetes: Estique porções de massa formando cilindros (tiras grossas) e una as extremidades para dar-lhes forma de rosca grande. Tradicionalmente, fazem-se uns pequenos cortes ou franjas nas bordas com uma faca ou tesoura.
- 4
Cozimento inicial (Fervura rápida): Mergulhe os rosquetes um ou dois de cada vez em uma panela com água fervendo durante alguns segundos. Assim que flutuarem na superfície, retire-os com escorredor e deixe-os secar sobre um pano de prato limpo.
- 5
Assamento: Uma vez secos, leve-os ao forno em temperatura moderada (180°C) durante uns 25-30 minutos até que estejam cozidos e apenas dourados na base.
- 6
O banho branco (Glacê): Bata as claras em ponto de neve e adicione o açúcar de confeiteiro peneirado junto com o suco de limão até formar um glacê espesso e brilhante. Banhe os rosquetes mornos ou frios e deixe-os secar até que a cobertura endureça completamente.