Sopa Creme de Cogumelos e Batatas com Especiarias
Ingredientes
- 15 g de cogumelos secos (porcini ou champignons secos)
- 250 ml de água fervendo (1 xícara, para hidratar)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola grande, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados fino
- 500 g de cogumelos frescos (podem ser champignons ou portobellos), fatiados
- 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/2 colher de chá de canela moída
- 2 batatas médias (aprox. 350 g), descascadas e cortadas em cubos
- 750 ml de caldo de frango ou vegetais (3 xícaras)
- 125 ml de creme de leite (1/2 xícara)
- Sal e pimenta-do-reino recém-moída a gosto
- Cebolinha fresca picada para decorar
Modo de preparo
- 1
Hidratação dos cogumelos: Coloque os cogumelos secos em uma tigela pequena e despeje a água fervendo sobre eles. Deixe de molho por 20 minutos. Em seguida, escorra-os reservando todo o líquido da infusão (é ouro puro em sabor). Pique os cogumelos hidratados em pedaços pequenos.
- 2
Base aromática: Em uma panela grande para sopa em fogo médio, aqueça o azeite de oliva. Adicione a cebola e o alho, e refogue por cerca de 3 a 4 minutos até que a cebola fique morna e transparente.
- 3
Cozimento dos cogumelos: Acrescente os cogumelos frescos fatiados e os cogumelos secos picados. Cozinhe mexendo frequentemente por cerca de 5 minutos, até que os cogumelos frescos tenham amolecido notavelmente.
- 4
Especiarias e batatas: Incorpore a noz-moscada e a canela, mexendo bem para que os aromas se ativem com o calor. Adicione os cubos de batata, o caldo e o líquido de molho dos cogumelos que você havia reservado.
- 5
Fervura: Leve a preparação para fervura. Quando começar a fervir, reduza o fogo ao mínimo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 20 minutos ou até que as batatas estejam completamente macias.
- 6
Retire a panela do fogo. Com um mixer ou liquidificador de mão, processe a sopa até obter um creme liso, homogêneo e sem grumos.
- 7
Toque final: Volte a panela ao fogo baixo, incorpore o creme de leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Aqueça a sopa por alguns minutos sem deixar fervir.
- 8
Sirva bem quente em tigelas individuais, decorada com um punhado de cebolinha fresca picada por cima.