Sopa Creme de Cogumelos e Batatas com Especiarias
Sopa creme de cogumelos e batatas com especiarias: os cogumelos secos hidratados trazem uma profundidade de sabor que os frescos sozinhos não alcançam, e a batata dá corpo sem precisar de tanto creme. Perfumada com noz-moscada, é puro inverno em um prato.
Ingredientes
- 15 g de cogumelos secos (porcini ou champignons secos)
- 250 ml de água fervendo (1 xícara, para hidratar)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola grande, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados fino
- 500 g de cogumelos frescos (podem ser champignons ou portobellos), fatiados
- 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/2 colher de chá de canela moída
- 2 batatas médias (aprox. 350 g), descascadas e cortadas em cubos
- 750 ml de caldo de frango ou vegetais (3 xícaras)
- 125 ml de creme de leite (1/2 xícara)
- Sal e pimenta-do-reino recém-moída a gosto
- Cebolinha fresca picada para decorar
Modo de preparo
- 1
Hidratação dos cogumelos: Coloque os cogumelos secos em uma tigela pequena e despeje a água fervendo sobre eles. Deixe-os de molho durante 20 minutos. Depois retire-os com a mão ou com uma escumadeira, sem virar a tigela: a terra que soltaram ficou no fundo, e ao virá-la ela vem junto. Reserve o líquido da infusão (é ouro puro em sabor) e pique os cogumelos hidratados em pedaços pequenos.
- 2
Base aromática: Em uma panela grande para sopa em fogo médio, aqueça o azeite de oliva. Adicione a cebola e o alho, e refogue por uns 3 a 4 minutos até que a cebola esteja macia e transparente.
- 3
Cozimento dos cogumelos: Junte os cogumelos frescos fatiados e os cogumelos secos picados. Cozinhe mexendo com frequência durante uns 5 minutos, até que os cogumelos frescos tenham amolecido bastante.
- 4
Especiarias e batatas: Incorpore a noz-moscada e a canela, mexendo bem para que os aromas se ativem com o calor. Adicione os cubos de batata, o caldo e o líquido de molho que você reservou, coando-o e deixando o último dedo na tigela: é ali que a areia fica concentrada. Uma peneira fina resolve o grosso; para ter certeza total, use um filtro de café de papel. Vale o cuidado porque aqui a sopa é batida, e o mixer não desfaz a areia: ele a distribui pelo prato inteiro.
- 5
Fervura: Leve o preparo à ebulição. Quando levantar fervura, abaixe o fogo ao mínimo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 20 minutos ou até que as batatas estejam completamente macias.
- 6
Retire a panela do fogo. Com um mixer ou liquidificador de mão, processe a sopa até obter um creme liso, homogêneo e sem grumos.
- 7
Toque final: Volte a panela ao fogo baixo, incorpore o creme de leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Aqueça a sopa por uns minutos sem deixar ferver.
- 8
Sirva bem quente em tigelas individuais, decorada com um punhado de cebolinha francesa fresca picada por cima.