Sopa Escocesa Tradicional de Cevada e Carne Bovina
Ingredientes
- 750 g de carne bovina com osso (ex. costela cortada fina) ou 500 g de carne de panela em cubos
- 2 litros de água fria (8 xícaras)
- 1 colher de chá de sal (para o caldo inicial)
- 75 g de cevada perlada (lavada e escorrida)
- 1 cebola grande, picada fina
- 1 alho-poró grande (apenas a parte branca e verde tenra), fatiado fino
- 1 cenoura grande, cortada em cubinhos
- 1 nabo pequeno, cortado em cubinhos (opcional)
- 1 talo de aipo com suas folhas, picado
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- Sal e pimenta-do-reino recém-moída a gosto
Modo de preparo
- 1
Em uma panela grande, coloque a carne (e seus ossos se usar costela) junto com a água fria e a colher de chá de sal. Leve à ebulição em fogo alto. Com uma escorredor, retire toda a espuma que subir à superfície durante os primeiros minutos para obter um caldo limpo.
- 2
Reduza o fogo ao mínimo, tampe a panela parcialmente e deixe fervir em fogo baixo durante 1 hora, ou até notar que a carne comece a ficar macia.
- 3
Adicione a cevada perlada bem lavada à panela. Tampe novamente e cozinhe em fogo baixo por mais uns 20 minutos.
- 4
Acrescente a cebola, o alho-poró, a cenoura, o nabo e o aipo picado. Misture bem para integrar todos os ingredientes com o caldo.
- 5
Deixe fervir em fogo baixo durante 30 minutos adicionais, ou até que tanto a cevada quanto todos os vegetais estejam completamente macios e o caldo tenha tomado boa consistência.
- 6
Retire os pedaços de carne (e os ossos) da panela. Descarte os ossos e o excesso de gordura. Corte ou desfibrá a carne em pedaços do tamanho de uma garfada e recoloque-os na sopa.
- 7
Prove o caldo e corrija o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Adicione a salsa fresca picada, mexa pela última vez e sirva bem quente em tigelas fundas ou travessas.