Sopa Paraguaia Tradicional (A Sopa que se Come com Garfo)
Sopa paraguaia tradicional: a única sopa do mundo que se come com garfo. Uma torta salgada de farinha de milho, cebola, queijo e ovos, úmida por dentro e dourada por fora, patrimônio da cozinha guarani compartilhado por Paraguai e pelo litoral argentino.
Atenção à farinha: vai farinha de milho comum, não pré-cozida (tipo P.A.N.) e também não polenta. A pré-cozida liga na hora e dá uma massa borrachuda em vez de um miolo fofo, e as três convivem na prateleira com nomes parecidos.
As claras em neve são o que a deixa fofa.
🔎 O que é farinha de milho pré-cozida? — de onde vem, o que leva e em que se diferencia.
Ingredientes
- 500 g de farinha de milho comum (não pré-cozida, não polenta)
- 500 g de queijo fresco ou cremoso (em cubos ou esfarelado)
- 4 ovos
- 3 cebolas grandes picadas
- 150 g de manteiga (ou banha de porco)
- 500 ml de leite integral
- 1 colher de sopa de sal grosso
- Manteiga e farinha de milho extra para a forma
Modo de preparo
- 1
Refogar a cebola na metade da manteiga com o sal grosso até ficar bem macia e adocicada, sem dourar. Deixar amornar.
- 2
Em uma tigela grande bater a manteiga restante em ponto de pomada com as gemas. Incorporar a cebola refogada, o queijo esfarelado e o leite, alternando com a farinha de milho, até conseguir uma mistura úmida e uniforme.
- 3
Bater as claras em neve e integrá-las com movimentos envolventes: são elas que dão à sopa paraguaia seu miolo fofo característico.
- 4
Despejar em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de milho, em uma camada de uns 4 cm de altura.
- 5
Assar a 200°C por 40 a 45 minutos, até dourar por fora e uma faca sair apenas úmida do centro. Deixar descansar 10 minutos e cortar em quadrados. Aprecia-se morna ou fria, sozinha ou escoltando carnes na grelha.