Suflê Gourmet de Espinafre e Salmão Defumado
Suflê de espinafre e salmão defumado sobre uma base de bechamel com parmesão. Ele cresce se três coisas estiverem certas:
As formas vão untadas com manteiga E polvilhadas com queijo ralado, inclusive a borda. É nisso que a massa se agarra para subir; contra uma parede lisa, ela escorrega.
A porta do forno não se abre. Um suflê murcha pela queda de temperatura, não pelo movimento.
E vai para a mesa na hora. Cinco minutos depois é um pudim salgado — continua gostoso, mas já não é a mesma coisa.
A preparação é generosa para quatro claras. Para garantir, batem-se duas extras: mais impulso, mesmo sabor.
Ingredientes
- 4 ovos (separar gemas das claras) + 2 claras extras
- 400 g de salmão defumado picado
- 400 g de espinafre cozido e processado
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 50 g de manteiga
- 50 g de farinha de trigo
- 400 ml de leite integral
- 1 punhado de manjericão fresco picado
- Sal e pimenta a gosto
- Manteiga e queijo ralado extra para as formas
Modo de preparo
- 1
Untar as formas com manteiga e polvilhá-las com queijo ralado, sem esquecer a borda. Bater para tirar o excesso. É nisso que a massa se agarra para subir — contra uma parede lisa ela escorrega.
- 2
Bater as 6 claras (as 4 dos ovos mais as 2 extras) em neve, em uma tigela fria e sem gordura, até ficarem firmes. Reservar.
- 3
Preparar um bechamel derretendo a manteiga com a farinha e incorporando o leite aos poucos, mexendo constantemente até obter um molho liso e espesso.
- 4
Retirar do fogo e integrar as gemas, o parmesão, o salmão defumado, o manjericão e o espinafre. Só agora temperar — o salmão defumado e o parmesão já trazem bastante sal.
- 5
Incorporar um terço das claras mexendo com energia para afrouxar a base, e o resto com movimentos envolventes e suaves para não perder o ar.
- 6
Verter nas formas preparadas até um pouco antes da borda. Assar a 200 °C durante 18 a 22 minutos, até que tenham crescido e estejam dourados. A porta do forno não se abre.
- 7
Servir imediatamente. Que um suflê comece a murchar fora do forno é normal, não é um erro.