Tamales Salteños
Como fazer tamales saltenhos originais? Aprenda a técnica tradicional de moagem, o segredo da gordura de rim e como envolvê-los na palha. Uma receita regional infalível para amantes da cozinha andina.
Ingredientes
- 1 kg de milho amarelo debulhado
- 1 kg de carne de rosbife (cozida e picada)
- 500 g de batatas (cozidas e picadas)
- 200 g de cebolinha (em fatias)
- 3 ovos cozidos picados
- 200 g de manteiga
- Gordura de rim (quantidade necessária)
- 1 colher de chá de páprica (misturada com um pouco de gordura)
- Palha de milho seca (fervida por 1 minuto)
- Salmoura (água com sal)
- Sal, pimenta moída e cominho a gosto
- Cinzas limpas (para a moagem tradicional)
Modo de preparo
- 1
Moagem do milho: Ferver os grãos por 60 a 70 minutos em água com cinzas para retirar a casca. Num pilão (ou processador), amassar os grãos incorporando jorros de salmoura até conseguir uma pasta maleável. Integrar a pimenta, cominho e a páprica com gordura.
- 2
Preparação do recheio: Refogar a cebolinha com gordura de rim. Numa tigela à parte, misturar a carne picada miúda com as batatas, a cebolinha e os ovos cozidos. Temperar generosamente com cominho, pimenta e páprica.
- 3
Montagem: Formar um disco de massa na palma da mão. Colocar o recheio no centro, deixando uma borda livre, e fechar o tamal certificando-se de que o recheio fique completamente selado no interior.
- 4
Embalagem: Envolver cada peça numa palha fervida, dando formato de "bala". Amarrar firmemente as extremidades com tiras da mesma palha para assegurar o fechamento hermético.
- 5
Cocção: Ferver os tamales numa panela com água e sal em fogo suave durante 20 minutos para amalgamar os sabores.
- 6
Serviço: Escorrer e servir quentes dentro da palha.