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Tartaletes Crocantes de Salmão com Gremolata Cítrica

Tartaletes Crocantes de Salmão com Gremolata Cítrica

⏱ 45 minMédio

Ingredientes

  • 2 filés de salmão fresco (350 g)
  • 3 folhas de massa filo
  • 65 g de manteiga (40 g para a massa e 25 g para o recheio)
  • 300 ml de leite
  • 6 cebolinhas (apenas a parte branca)
  • 25 g de farinha
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de vinho branco seco ou vermute
  • 2 colheres de sopa de endro fresco picado
  • Raspas de 1 limão
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

  1. 1

    Pincelar as folhas de massa filo com manteiga derretida, cortá-las em quadrados e forrar formas de muffin (usar duas camadas cruzadas por forma). Assar a 180°C por 5 minutos até ficarem douradas e reservar.

  2. 2

    Escalfar o salmão no leite com sal e pimenta em fogo baixo durante 10 minutos. Escorrer reservando o leite e desfilar o peixe descartando pele e espinhas.

  3. 3

    Refogar a cebolinha picada em manteiga, incorporar a farinha para formar um roux e despejar o leite do escalfado junto com o creme e o vinho. Mexer até que o molho engrosse.

  4. 4

    Integrar o salmão ao molho, aquecer o conjunto e rechear as tartaletes. Finalizar com uma chuva de endro fresco e raspas de limão (gremolata) antes de servir.

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