El gusto ahumado viene de asar las berenjenas directo sobre la llama hasta quemarles la piel. Se sirve caliente, con pan naan.
Baingan Bharta: Berenjena Ahumada al Estilo Indio
El baingan bharta es un puré de berenjenas asadas directamente sobre la llama y salteadas con cebolla, tomate, jengibre y especias. Viene del Punyab, en el norte de la India, y es uno de los platos vegetarianos más queridos de su cocina de todos los días. La gracia está en quemar la piel de la berenjena hasta que la pulpa tome un gusto ahumado profundo.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes (unos 900 g)
- 3 cucharadas de aceite neutro o ghee
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cebolla grande picada fina
- 1 trozo de jengibre de 3 cm, rallado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 ají verde picante picado (opcional)
- 2 tomates picados
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de garam masala
- Sal
- Cilantro fresco picado
Preparación
- 1
Pinchá las berenjenas con un tenedor y asalas directo sobre la llama de la hornalla, girándolas con una pinza, de 15 a 20 minutos, hasta que la piel esté negra y quebradiza y la pulpa se hunda al tocarla. Ese quemado es el sabor del plato: sin él, es un puré de berenjena común. Si no tenés gas, usá la parrilla o el grill del horno al máximo.
- 2
Ponelas en un bol, tapalas y dejalas 10 minutos: el vapor despega la piel. Pelalas, descartá los cabos y pisá la pulpa con un tenedor. No importa que queden algunas pintitas negras.
- 3
En una sartén, calentá el aceite y tostá el comino unos segundos, hasta que chisporrotee.
- 4
Sumá la cebolla y cociná 8 minutos, hasta que empiece a dorarse. Agregá el jengibre, el ajo y el ají verde y cociná 1 minuto más.
- 5
Incorporá el tomate, la cúrcuma y el pimentón, salá y cociná 5 minutos, hasta que el tomate se deshaga y el aceite empiece a separarse.
- 6
Agregá la berenjena pisada y cociná 8 minutos a fuego medio, revolviendo, para que se integre y pierda el exceso de agua.
- 7
Terminá con el garam masala y el cilantro. Serví caliente, con pan naan, chapati o arroz basmati.
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