Baklawa
La Baklawa o baklava es un emblemático postre de Oriente Medio, elaborado con múltiples capas de masa filo pinceladas con manteca, un generoso relleno de frutos secos y un baño final de almíbar perfumado que le otorga su brillo y dulzor característicos.
Ingredientes
- 1 paquete de masa filo (400g - 500g, a temperatura ambiente)
- 300 g de frutos secos (nueces, pistachos o mezcla, picados finamente)
- 200 g de manteca clarificada (ghee) derretida
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de agua de azahar o miel (opcional)
- Canela en polvo y azúcar extra para el relleno (a gusto)
Preparación
- 1
Preparación del Almíbar: En una olla pequeña, mezclar el azúcar, el agua y el jugo de limón. Hervir a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego, añadir el agua de azahar y dejar enfriar por completo (es vital que esté frío al momento de usar).
- 2
Preparación del Relleno: Mezclar los frutos secos picados con una pizca de canela y, opcionalmente, dos cucharadas de azúcar para realzar el sabor.
- 3
Armado de la base: Pincelar una fuente para horno con la manteca clarificada. Colocar la primera lámina de masa filo y pincelarla con manteca. Repetir el proceso hasta completar una base de 10 a 12 capas.
- 4
Capa central: Esparcir de forma uniforme y generosa la mezcla de frutos secos sobre la base de masa filo.
- 5
Cubierta: Colocar otras 10 a 12 capas de masa filo sobre el relleno, asegurándose de pincelar cada una de ellas con manteca derretida.
- 6
Corte técnico: Antes de hornear, utilizar un cuchillo muy afilado para cortar la preparación en rombos o cuadrados, llegando hasta el fondo de la fuente. Esto evita que la masa se quiebre una vez cocida.
- 7
Horneado: Llevar a horno precalentado a 170°C durante 40 a 50 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada y se perciba crujiente.
- 8
Finalización: Inmediatamente después de retirar del horno, verter el almíbar frío sobre la baklawa caliente. Dejar reposar un mínimo de 4 horas (idealmente toda la noche) para que las capas absorban el almíbar y desarrollen su textura final.