Bifes de Bondiola a la Mostaza y Miel
Bifes de bondiola en una salsa de mostaza, miel y cerveza rubia, con puré de batata al romero y naranja.
La bondiola es la elección correcta acá, y no el lomo. Tiene grasa suficiente para aguantar esta cocción en dos etapas —primero sellado, después horno con jugo de naranja— y salir jugosa igual; el lomo, que es magro, se secaría.
La misma salsa sobre otro corte son las costillitas de cerdo a la mostaza y miel.
Ingredientes
- 4 bifes de bondiola de 3 cm de espesor
- Cantidad necesaria de aceite de maíz o girasol
- 1 taza de jugo de naranja (para el horneado)
- 4 cdas. de mostaza (para la salsa)
- 3 cdas. de miel (para la salsa)
- 500 ml de cerveza rubia (guardar medio vaso para diluir el almidón)
- 1/2 taza de jugo de limón (para la salsa)
- 1 cda. de almidón de maíz (para la salsa)
- 4 batatas cortadas en cubos medianos y parejos (para el puré)
- 2 cdas. de jugo de limón (para el hervor del puré)
- 100 g de manteca cortada en cubos (para el puré)
- 1/4 taza de jugo de naranja (para el puré)
- 2 cdas. de romero fresco picado (para el puré)
- A gusto: sal y pimienta negra molida
Preparación
- 1
Sellado de la carne: En una sartén precalentada con un poco de aceite, dorá los bifes de bondiola previamente condimentados con sal y pimienta de ambos lados. Retiralos y reservá la sartén sin lavar para aprovechar los jugos de cocción.
- 2
Horneado con cítricos: En una asadera apenas aceitada, acomodá los bifes y verté la taza de jugo de naranja por encima. Horneá a temperatura alta (190-200 °C) durante 8 a 10 minutos.
- 3
Preparación de la salsa: En la misma sartén donde doraste la carne, mezclá la mostaza, la miel, la cerveza rubia (reservando medio vaso), el jugo de limón, sal y pimienta a gusto. Cuando la preparación haya hervido unos minutos, incorporá el almidón de maíz previamente diluido en el medio vaso de cerveza frío que reservaste. Cociná por unos minutos más, revolviendo de forma constante, hasta que la salsa espese.
- 4
Hervor técnico de las batatas: Herví los cubos de batata en abundante agua con sal y las 2 cucharadas de jugo de limón para evitar que se oscurezcan por la oxidación.
- 5
Armado del puré aromático: Cuando las batatas estén tiernas, escurrilas y pisalas bien. Mezclalas inmediatamente con los cubos de manteca, el cuarto de taza de jugo de naranja y el romero fresco picado: en caliente, el puré absorbe mejor la manteca.
- 6
Serví los bifes de bondiola bien calientes junto al puré de batata aromático, y bañá la carne generosamente con la salsa de mostaza, miel y cerveza reducida.
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