Cachapas Tradicionales de Choclo con Queso
¿Querés aprender a preparar el plato más irresistible, dulce y quesero del Caribe en tu propia cocina? Descubrí cómo hacer Cachapas Venezolanas Tradicionales de Choclo, unas tortitas de maíz tierno súper esponjosas rellenas con una cantidad generosa de queso derretido. Te enseñamos el paso a paso técnico para lograr la consistencia perfecta de la masa utilizando tanto choclo fresco como de lata, junto con el truco definitivo para darlas vuelta en la sartén sin que se rompan. Una receta naturalmente libre de gluten, económica y deliciosa para transformar tus desayunos o cenas. ¡Seguí nuestra guía experta y disfrutá de este manjar casero!
Ingredientes
- 450 g de granos de choclo amarillo dulce (fresco desgranado o 2 latas bien escurridas)
- 2 huevos
- 2 cdas. colmadas de azúcar
- 1 cdta. de sal fina
- 3 cdas. de manteca derretida (y un extra para pintar la plancha)
- 1/4 taza de leche entera (solo si es necesario para licuar)
- 3 cdas. colmadas de harina de maíz blanco precocida (tipo P.A.N.)
- 350 g de queso fresco, muzzarella en barra o queso cuartirolo blando
- Cantidad necesaria de manteca pomada (para untar al final)
Preparación
- 1
Procesado del choclo: Colocá los granos de choclo bien escurridos en el vaso de la licuadora o procesadora junto con los 2 huevos, las cucharadas de azúcar, la cucharada de sal fina y la manteca derretida. Procesá durante un par de minutos hasta lograr una pasta grumosa pero unificada (evitá licuar de más para que la textura no quede completamente líquida).
- 2
Ligazón de la masa: Volcá la preparación en un bol e incorporá las 3 cucharadas de harina de maíz precocida. Mezclá bien con una espátula y dejá descansar la mezcla a temperatura ambiente durante 10 minutos. Esto permite que la harina hidrate y le dé el cuerpo necesario a la masa para que no se rompa al darla vuelta.
- 3
Punto de cocción de la plancha: Precalentá una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Pintá la superficie generosamente con un poco de manteca derretida.
- 4
Formado de la cachapa: Volcá un cucharón abundante de la mezcla en el centro de la sartén caliente y, con el dorso del mismo cucharón, extendela suavemente de forma circular hasta formar un disco de unos 12 a 15 cm de diámetro y casi 1 cm de espesor.
- 5
Técnica de volteo: Cociná la cachapa a fuego lento durante unos 4 a 5 minutos. Vas a notar que la superficie empieza a llenarse de pequeñas burbujas y los bordes se ven secos y dorados. Con una espátula ancha, da la vuelta con un movimiento firme y cocinala del otro lado por 3 o 4 minutos más, hasta que esté dorada.
- 6
Relleno y derretido: Retirá la cachapa de la plancha, untá la superficie inmediatamente con un toque de manteca pomada, colocá una porción generosa de queso en una de las mitades y doblala sobre sí misma en forma de medialuna. Si querés que el queso quede híper fundido, podés armarla directamente sobre la sartén apagada aprovechando el calor residual.
- 7
Servicio: Serví las cachapas bien calientes individuales, pintadas con un poquito más de manteca por encima.
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