Chi Kofte (Tartar Armenio Especiado)
Descubrí cómo hacer el tradicional Chi Kofte, el emblemático tartar armenio elaborado a base de carne vacuna extra magra, trigo burgol fino y una vibrante selección de especias. Te mostramos la técnica fundamental del amasado en frío con hielo para lograr esa emulsión sedosa, untuosa y con la clásica huella artesanal de la mano. Una preparación fresca, llena de historia y personalidad ¡Dominá este clásico de Medio Oriente con la guía detallada de Recetop!
Ingredientes
- 400 g de lomo o peceto vacuno sin grasa, picado ultra fino (doble o triple pasada)
- 150 g de trigo burgol extra fino (N° 1)
- 1 cebolla chica picada muy chiquita
- 2 cdas. de pasta de tomate o pimiento rojo concentrado
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- 3 tallos de cebolla de verdeo picados finamente
- 1 cda. de pimentón dulce
- 1 cdta. de comino molido
- 1/2 cdta. de ají molido o pimienta aleppo
- Cubitos de hielo o agua helada (para amasar)
- Sal a gusto
- Para servir: Hojas de lechuga fresca, rodajas de limón y aceite de oliva virgen extra
Preparación
- 1
Hidratación del trigo: Colocá el trigo burgol extra fino en un bol y humedecelo con apenas 3 o 4 cucharadas de agua tibia para que empiece a tiernizarse sin empaparse.
- 2
Amasado inicial: En una fuente amplia o batea de acero, colocá la carne picada fría, la cebolla, la pasta de tomate o pimiento, la sal y las especias. Comenzá a amasar con energía usando la palma de la mano.
- 3
Integración del cereal: Añadí el trigo burgol hidratado. Amasá de manera continua durante 15 a 20 minutos, agregando cubitos de hielo o chorritos de agua helada según sea necesario para mantener la carne fría y lograr que el grano se rompa y se emulsione con la proteína.
- 4
Toque fresco final: Cuando la textura sea suave, homogénea y untuosa, sumá el verdeo y el perejil fresco picado, integrando suavemente con la mano.
- 5
Moldear y reposar: Tomá pequeñas porciones de mezcla con la mano y apretalas en el puño para marcar la forma alargada clásica con la huella de los dedos. Dejá enfriar en heladera 20 minutos antes de llevar a la mesa.
- 6
Presentación: Serví sobre una base de hojas de lechuga crocante, acompañado de gajos de limón y un hilo fino de aceite de oliva.
¿Tienes una pregunta sobre esta receta?
• Tu pregunta será revisada antes de ser publicada.
• Tiempo promedio de respuesta: 1 día.
• No se publican datos personales. Solo la pregunta y respuesta.
• Las preguntas spam o inapropiadas serán rechazadas.