Crepes de espinaca con queso
Crepes de espinaca con queso: panqueques finitos y dorados rellenos con verde y queso que se funde en cada pliegue. Una cena liviana y rápida que también funciona como entrada elegante.
La masa descansa 30 minutos antes de usarse. Ese reposo relaja el gluten: sin él los crepes se rompen justo al darlos vuelta, que es cuando ya no hay arreglo.
Y el relleno no va en frío. El verde se marchita primero en la misma sartén, y el crepe ya plegado vuelve un minuto al calor — es ahí donde el queso se funde.
La espinaca y la rúcula son intercambiables, y también se pueden mezclar: la rúcula aporta un amargor que la espinaca sola no tiene.
La versión rellena y gratinada de estos mismos panqueques verdes son los canelones de espinaca, jamón y ricota.
🔎 ¿Qué es el berro? — de dónde viene, qué lleva y en qué se diferencia.
Ingredientes
- 500 ml de leche
- 1 cucharada de manteca
- 125 g de harina común
- 1 huevo
- Manteca para cocinar cada crepe
- 1 atado de espinaca (100-150 g), o de rúcula, o mitad y mitad
- 30 g de queso mantecoso o fresco por crepe
- Crema (opcional)
Preparación
- 1
Masa: mezclar la harina, el huevo, la manteca derretida y una pizca de sal, e ir agregando la leche de a poco hasta obtener una masa lisa y bien líquida, sin grumos. Si igual quedan grumos, se van en segundos con la mixer.
- 2
Dejar descansar la masa tapada al menos 30 minutos: se vuelve más maleable y no se rompe al dar vuelta los crepes.
- 3
Calentar una sartén antiadherente de unos 22 cm a fuego medio y untarla con poca manteca. Volcar un cucharón chico de masa y girar la sartén para repartirla en una capa fina y pareja.
- 4
Cocinar alrededor de 1 minuto, hasta que los bordes se despeguen y la base esté dorada. Dar vuelta y cocinar 30 segundos del otro lado. Repetir hasta terminar la masa, apilando los crepes.
- 5
Lavar el verde y marchitarlo unos segundos en la misma sartén. Salpimentar. Si sumás berro, combinalo siempre con espinaca o rúcula: solo, queda demasiado picante.
- 6
Rellenar cada crepe con el verde y las láminas de queso, plegarlo y dejarlo un minuto más en la sartén tibia, hasta que el queso se funda. Si se quiere, servir con un hilo de crema.
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