Canelones de Espinaca, Jamón y Ricota con Salsa Rosa
Ingredientes
- 3 huevos
- 4 cdas. colmadas de harina 0000
- 2 tazas de espinacas cocidas y procesadas (para la masa)
- 400 g de ricota
- 200 g de jamón cocido en tiras
- 1 morrón rojo salteado en tiras
- 3 tazas de espinacas crudas picadas (para el relleno)
- 1 taza de nueces trituradas
- 2 cebollas fileteadas y salteadas
- 200 ml de crema de leche (divididos entre relleno y salsa)
- 200 ml de puré de tomate
- 1 cebolla rallada (para la salsa)
- 1/2 diente de ajo picado
- Manteca, aceite de oliva, sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado
Preparación
- 1
Para los panqueques: Licuar las espinacas cocidas con la harina, los huevos, un chorrito de aceite y agua. Dejar reposar la mezcla en la heladera entre 30 y 60 minutos. Cocinarlos en una sartén con manteca de ambos lados.
- 2
Para el relleno: Mezclar en un bol la ricota, las espinacas crudas picadas, las cebollas salteadas, el jamón, el morrón y las nueces. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Aligerar con 100 ml de crema de leche.
- 3
Armado: Colocar una porción generosa de relleno en el centro de cada panqueque y enrollarlos.
- 4
Para la salsa rosa: En una ollita, rehogar la cebolla rallada con el ajo en aceite o manteca. Incorporar el puré de tomate y los 100 ml de crema de leche restantes. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar unos minutos hasta integrar.
- 5
Cocción final: Disponer los canelones en una fuente para horno, cubrir con la salsa rosa y espolvorear con abundante queso rallado.
- 6
Hornear a temperatura media (170-180°C) hasta que el relleno esté caliente y el queso se haya gratinado.