Cada verdura se fríe por separado y recién al final se junta en el wok con la salsa de soja y ajo, que las envuelve y las hace brillar. Se sirve enseguida, con arroz blanco.
Di San Xian: Papas, Berenjena y Morrón Salteados al Wok
Di san xian quiere decir «los tres frescos de la tierra»: papa, berenjena y morrón, fritos por separado y salteados en el wok con una salsa de soja y ajo que los envuelve y los hace brillar. Es un clásico casero del noreste de China, y sorprende que tres verduras tan comunes den un plato tan sabroso. El secreto es freír cada una por su lado, para que la berenjena quede cremosa y la papa, dorada.
Ingredientes
- 1 berenjena grande (unos 400 g)
- 2 papas medianas (unos 300 g)
- 1 morrón verde
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 120 ml de agua
- Aceite neutro, para freír
- Sal
- Arroz blanco, para servir
Preparación
- 1
Pelá las papas y cortalas en rodajas de 1 cm. Cortá la berenjena con cáscara en trozos irregulares de unos 4 cm, girándola a cada corte, y el morrón en cuadrados.
- 2
Mezclá la berenjena con una cucharada de la fécula y una pizca de sal. Esa capa fina la sella al freírla y hace que absorba mucho menos aceite.
- 3
Prepará la salsa en un bol con la soja, el azúcar, el resto de la fécula y el agua. Revolvé bien.
- 4
Calentá 3 cm de aceite en el wok o en una sartén honda y freí las papas unos 6 minutos, hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro. Retiralas.
- 5
En el mismo aceite, freí la berenjena 3 o 4 minutos, hasta que esté dorada y tierna. Sumá el morrón al final, solo unos segundos, para que brille sin ablandarse. Retirá todo y escurrilo.
- 6
Sacá casi todo el aceite y dejá una cucharada en el wok. Salteá el ajo unos segundos, volcá la salsa —revolvela antes, porque la fécula se va al fondo— y cociná hasta que espese y brille.
- 7
Devolvé las verduras y salteá a fuego fuerte 1 minuto, hasta que la salsa las cubra. Serví enseguida, con arroz blanco.
¿Tienes una pregunta sobre esta receta?
• Tu pregunta será revisada antes de ser publicada.
• Tiempo promedio de respuesta: 1 día.
• No se publican datos personales. Solo la pregunta y respuesta.
• Las preguntas spam o inapropiadas serán rechazadas.