Dorado del Litoral a la Parrilla con Chimichurri Cítrico
Ingredientes
- 1 Dorado de 3 a 4 kg (abierto en mariposa, con escamas)
- 150 ml de aceite de oliva o girasol
- Jugo de 3 limones
- 1 cda. de ralladura de limón
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 2 cdas. de perejil fresco picado
- 1 cda. de pimentón ahumado
- 1 cdta. de comino (opcional, para el toque norteño)
- Sal entrefina y pimienta negra a gusto
Preparación
- 1
Preparación del pescado: Asegurarse de que el dorado mantenga sus escamas. Salar generosamente la carne y dejar reposar 15 minutos mientras se estabilizan las brasas.
- 2
El Adobo: En un frasco, emulsionar el aceite con el jugo de limón, el ajo, el perejil y las especias. Agitar enérgicamente hasta que la mezcla sea homogénea.
- 3
Cocción inicial: Colocar el pescado sobre la parrilla a fuego medio-fuerte (8 segundos al calor) siempre con el lado de las escamas hacia abajo. Esta capa actuará como escudo térmico.
- 4
Hidratación constante: Pincelar la carne con el adobo cada 10 minutos. Al ser un pescado más magro, necesita este aporte de grasa y acidez para no secarse.
- 5
Punto de cocción: Cocinar durante 45-50 minutos del lado de las escamas. La carne empezará a separarse de la espina central y se verá opaca.
- 6
Toque final: Dar vuelta la pieza solo durante los últimos 5 minutos para lograr un dorado parejo en la parte superior. Retirar con cuidado usando una espátula ancha para no romper la pieza.