Dulce de Cayote con Nueces (Tradicional del NOA)
Dulce de cayote con nueces: el postre tradicional del noroeste argentino donde la pulpa fibrosa del cayote se cocina lento con azúcar y especias hasta lograr hebras acarameladas y traslúcidas. Servido con nueces, es el final infaltable de toda comida norteña.
Ingredientes
- 1 cayote (de unos 2 o 3 kg)
- Azúcar común (el mismo peso que la pulpa obtenida)
- 2 ramas de canela
- 4 o 5 clavos de olor
- 200 g de nueces mariposa (para servir)
- Agua (cantidad mínima necesaria)
Preparación
- 1
Primero tenés que ablandar la cáscara, que es muy dura. Podés darle un golpe de horno fuerte (unos 20 minutos) o hervirlo entero hasta que la cáscara se empiece a resquebrajar. Pelalo con cuidado mientras esté tibio.
- 2
Abrí el cayote y sacale todas las semillas negras. Con un tenedor o con las manos, empezá a deshilachar la pulpa siguiendo el sentido de la fibra. Es fundamental no cortarla para mantener los hilos largos.
- 3
Pesá la pulpa de hilos obtenida. Ponela en un bol grande y agregá la misma cantidad de azúcar (proporción 1 a 1). Dejá macerar por 12 horas o toda la noche para que el azúcar extraiga el jugo del fruto.
- 4
Pasá la mezcla a una olla de fondo grueso. Agregá las ramas de canela y los clavos de olor. Si soltó poco líquido, sumá media taza de agua.
- 5
Cociná a fuego muy suave, revolviendo con cuchara de madera cada tanto. El dulce está listo cuando los hilos se vuelven transparentes y el almíbar tiene un color ámbar o dorado suave (esto puede llevar entre 2 y 3 horas).
- 6
Retirá la canela y los clavos. Guardá el dulce en frascos de vidrio esterilizados. Se conserva perfecto por meses en un lugar fresco y oscuro.
- 7
Serví una porción del dulce bien frío. Agregá las nueces mariposa recién al momento de comer para que no pierdan su textura crocante.
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