Empanadas Árabes de Carne: Fatay y Lashmayin Tradicionales
Una inmersión auténtica en la rica herencia culinaria del Medio Oriente. Esta receta de Empanadas Árabes ofrece la versatilidad de dos clásicos emblemáticos: el Fatay triangular, que resguarda la humedad, y el Lashmayin abierto, que resalta el dorado de la carne. A diferencia de las masas convencionales, el secreto de esta versión reside en una masa de panificación suave y elástica que, gracias a una cocción rápida a temperaturas superiores a los 200°C, logra atrapar los jugos naturales del relleno sin perder su estructura. Para una experiencia verdaderamente profesional, recomendamos el uso de carne picada de alta calidad —o incluso una mezcla de ternera y cordero— potenciada por el frescor de la menta y el toque final indispensable del limón, que equilibra las grasas y realza cada especia.
Ingredientes
- 1 kg de harina 0000
- 20 g de levadura fresca
- 1 cda. de sal al ras
- 4 cdas. de aceite de oliva
- 300 ml de agua
- 300 ml de leche
- 500 g de carne picada magra
- 3 tomates perita rallados
- 1 cda. de extracto de tomate
- 6 cdas. de cebolla picada fina
- 3 cdas. de morrón rojo picado
- 4 cdas. de menta fresca picada
- 4 cdas. de perejil fresco picado
- 1 cdta. de ajo picado
- 1 cdta. de ají molido
- 1 cdta. de pimentón dulce
- 1 cda. de comino al ras
- Sal y pimienta negra a gusto
Preparación
- 1
Masa: Preparar la masa siguiendo la receta de Masa para Empanadas Árabes. Dejar leudar tapada por una hora antes de continuar.
- 2
Bollado: Desgasificar la masa y cortar bollitos de 30 a 35 g. Estirar en círculos de 1 a 2 mm de grosor. Dejar descansar sobre placa enharinada por 20 minutos.
- 3
Relleno: Mezclar todos los ingredientes del relleno de carne cruda y amasar con las manos hasta que se integren completamente.
- 4
Armado Lashmayin (abiertas): Colocar 2 cdas. de relleno sobre los discos de masa, aplastando bien hasta llegar a 1/2 cm de los bordes.
- 5
Armado Fatay (triangulares): Colocar 3 cdas. de relleno en el centro y plegar desde tres bordes formando un triángulo, dejando un pequeño hueco en el centro.
- 6
Cocción: Hornear a temperatura alta (más de 200°C). Las redondas llevan 10 minutos; las triangulares unos minutos más hasta que doren y suelten jugo.
- 7
Servicio: Acompañar con rodajas de limón fresco.
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