Empanadas Árabes de Carne: Fatay y Lashmayin Tradicionales
Ingredientes
- 1 kg de harina 0000
- 20 g de levadura fresca
- 1 cda. de sal al ras
- 4 cdas. de aceite de oliva
- 300 ml de agua
- 300 ml de leche
- 500 g de carne picada magra
- 3 tomates perita rallados
- 1 cda. de extracto de tomate
- 6 cdas. de cebolla picada fina
- 3 cdas. de morrón rojo picado
- 4 cdas. de menta fresca picada
- 4 cdas. de perejil fresco picado
- 1 cdta. de ajo picado
- 1 cdta. de ají molido
- 1 cdta. de pimentón dulce
- 1 cda. de comino al ras
- Sal y pimienta negra a gusto
Preparación
- 1
Masa: Formar un volcán con la harina y colocar la levadura en el centro. Agregar la sal por fuera. Incorporar poco a poco el agua, la leche y el aceite. Amasar 10 minutos hasta lograr una masa lisa. Dejar leudar tapada por una hora.
- 2
Bollado: Desgasificar la masa y cortar bollitos de 30 a 35 g. Estirar en círculos de 1 a 2 mm de grosor. Dejar descansar sobre placa enharinada por 20 minutos.
- 3
Relleno: Mezclar todos los ingredientes del relleno de carne cruda y amasar con las manos hasta que se integren completamente.
- 4
Armado Lashmayin (abiertas): Colocar 2 cdas. de relleno sobre los discos de masa, aplastando bien hasta llegar a 1/2 cm de los bordes.
- 5
Armado Fatay (triangulares): Colocar 3 cdas. de relleno en el centro y plegar desde tres bordes formando un triángulo, dejando un pequeño hueco en el centro.
- 6
Cocción: Hornear a temperatura alta (más de 200°C). Las redondas llevan 10 minutos; las triangulares unos minutos más hasta que doren y suelten jugo.
- 7
Servicio: Acompañar con rodajas de limón fresco.