Empanadas Árabes de Carne: Fatay y Lashmayin Tradicionales
Una inmersión auténtica en la rica herencia culinaria del Medio Oriente. Esta receta de Empanadas Árabes ofrece la versatilidad de dos clásicos emblemáticos: el Fatay triangular, que resguarda la humedad, y el Lashmayin abierto, que resalta el dorado de la carne. A diferencia de las masas convencionales, el secreto de esta versión reside en una masa de panificación suave y elástica que, gracias a una cocción rápida a temperaturas superiores a los 200°C, logra atrapar los jugos naturales del relleno sin perder su estructura. Para una experiencia verdaderamente profesional, recomendamos el uso de carne picada de alta calidad —o incluso una mezcla de ternera y cordero— potenciada por el frescor de la menta y el toque final indispensable del limón, que equilibra las grasas y realza cada especia.
Ingredientes
- 1 kg de harina 0000
- 20 g de levadura fresca
- 1 cda. de sal al ras
- 4 cdas. de aceite de oliva
- 300 ml de agua
- 300 ml de leche
- 500 g de carne picada magra
- 3 tomates perita rallados
- 1 cda. de extracto de tomate
- 6 cdas. de cebolla picada fina
- 3 cdas. de morrón rojo picado
- 4 cdas. de menta fresca picada
- 4 cdas. de perejil fresco picado
- 1 cdta. de ajo picado
- 1 cdta. de ají molido
- 1 cdta. de pimentón dulce
- 1 cda. de comino al ras
- Sal y pimienta negra a gusto
Preparación
- 1
Masa: Preparar la masa siguiendo la receta de Masa para Empanadas Árabes. Dejar leudar tapada por una hora antes de continuar.
- 2
Bollado: Desgasificar la masa y cortar bollitos de 30 a 35 g. Estirar en círculos de 1 a 2 mm de grosor. Dejar descansar sobre placa enharinada por 20 minutos.
- 3
Relleno: Mezclar todos los ingredientes del relleno de carne cruda y amasar con las manos hasta que se integren completamente.
- 4
Armado Lashmayin (abiertas): Colocar 2 cdas. de relleno sobre los discos de masa, aplastando bien hasta llegar a 1/2 cm de los bordes.
- 5
Armado Fatay (triangulares): Colocar 3 cdas. de relleno en el centro y plegar desde tres bordes formando un triángulo, dejando un pequeño hueco en el centro.
- 6
Cocción: Hornear a temperatura alta (más de 200°C). Las redondas llevan 10 minutos; las triangulares unos minutos más hasta que doren y suelten jugo.
- 7
Servicio: Acompañar con rodajas de limón fresco.
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Preguntas frecuentes
¿Qué es un fatay?
El fatay es una empanada árabe tradicional de forma triangular, caracterizada por su masa de panificación esponjosa (con levadura) que encierra un relleno de carne que se cocina junto con la masa. A diferencia de las empanadas criollas, se hornea a alta temperatura (200°C+) permitiendo que la carne se cocine dentro de la masa, creando una cámara de vapor que mantiene el relleno extremadamente jugoso y la masa húmeda. Su forma triangular cerrada lo diferencia del lashmayin, que se presenta abierto.
¿Qué diferencia la masa árabe de las tapas de empanada tradicionales?
La principal diferencia es la levadura. Mientras que la masa de la empanada clásica criolla es una masa quebrada de estructura firme basada en grasa, la masa árabe es técnicamente un pan plano. Al llevar levadura y leche, es mucho más elástica, suave y esponjosa. Esta textura es vital porque debe absorber los jugos que desprende la carne cruda durante la cocción sin romperse ni quedar rígida.
¿Se pueden sustituir por tapas de empanada compradas o de hojaldre?
Poder, se puede, pero el resultado será un plato distinto. Las tapas de supermercado —y más las hojaldradas— están diseñadas para rellenos cocidos y secos. Si usás una tapa de hojaldre con este relleno, la humedad de la carne probablemente hará que la base se sature y no logre quedar crocante. Si decidís usarlas por falta de tiempo, escurrí muy bien el relleno antes de armarlas.
¿La carne se cocina realmente dentro del horno si entra cruda?
¡Sí! Es el gran secreto de su jugosidad. Al estar mezclada con ácidos (tomate y opcionalmente limón) y picada fina, la carne se cocina rápidamente a las altas temperaturas del horno (200°C+). Este método permite que todos los jugos de la carne y los vegetales queden atrapados en la masa, creando una explosión de sabor que no se logra con carne previamente salteada.
¿Cuál es la diferencia entre Fatay y Lashmayin?
Aunque comparten el mismo perfil de sabor, la diferencia principal es el formato y la textura final. El Lashmayin se presenta abierto, como una pequeña pizza: al estar expuesta, la carne se dora más y la masa queda un poco más firme. El Fatay, en cambio, se cierra en forma triangular, creando una cámara de vapor interna que mantiene la carne extremadamente tierna y la masa más húmeda y suave.