Empanadas Salteñas Cortadas a Cuchillo
¿Querés aprender el verdadero secreto de las empanadas más famosas, jugosas y codiciadas de la Argentina? Descubrí cómo preparar auténticas Empanadas Salteñas Cortadas a Cuchillo, una joya culinaria de nuestra gastronomía regional. Te enseñamos paso a paso el truco técnico de la maduración y gelificación del relleno en frío para lograr un juego increíble en cada mordisco, la proporción exacta de papas al dente y el horneado de golpe térmico para que no se revienten en el intento. Una receta tradicional, económica y perfecta para lucirte en cualquier reunión patria o de fin de semana. ¡Seguí nuestra guía experta!
Ingredientes
- 1 kg de carne vacuna magra (roast beef, paleta o sobaco) cortada a cuchillo
- 200 g de grasa de pella (materia grasa fundamental)
- 500 g de cebolla blanca (finamente picada)
- 1 morrón rojo chico (finamente picado)
- 2 papas medianas (peladas y cortadas en cubitos de 5 mm)
- 1 manojo de cebolla de verdeo (solo la parte verde, finamente picada)
- 3 huevos duros (picados)
- 2 cdas. de pimentón dulce (preferentemente de Cachi)
- 1 cdta. de comino molido (con moderación para no amargar)
- 1 taza de caldo de carne concentrado
- 36 discos de masa para empanadas criollas (para horno)
- A gusto: sal fina y una pizca de ají molido
Preparación
- 1
Blanqueado de las papas: Cociná los cubitos de papa en una olla con agua hirviendo con sal durante solo 4 a 5 minutos. Deben quedar turgentes (al dente), no puré. Escurrilas, pasalas por agua fría para cortar la cocción y reservalas.
- 2
Base del recado: En una olla amplia, derretí la grasa de pella a fuego medio. Agregá la cebolla blanca y el morrón rojo. Rehogá durante 8 minutos hasta que la cebolla esté completamente transparente y tierna, sin dorarse.
- 3
Cocción de la carne y especias: Incorporá el pimentón, el comino y el ají molido a la grasa para que liberen sus aromas. Inmediatamente después, sumá la carne cortada a cuchillo y el caldo de carne caliente. Cociná a fuego medio-alto por solo 5 a 7 minutos, lo justo para que la carne cambie de color pero quede semicruda por dentro. Apagá el fuego.
- 4
Maduración y gelificación (Clave técnica): Incorporá las papas al dente a la olla caliente y mezclá. Volcá el recado en una fuente amplia, dejá que tome temperatura ambiente y esparcí por encima la parte verde de la cebolla de verdeo y el huevo duro picado. Llevá la fuente a la heladera por un mínimo de 4 horas (idealmente toda la noche) para que la grasa y el colágeno solidifiquen.
- 5
Armado y repulgue: Tomá un disco de masa, colocá una cucharada generosa del recado frío en el centro. Humedecé apenas el borde con agua, cerrá el disco presionando firmemente para quitar el aire y realizá el repulgue tradicional salteño (fino y de muchas dobleces, típicamente entre 16 y 19 pliegues).
- 6
Horneado de choque térmico: Precalentá el horno al máximo absoluto (250°C a 300°C si tu horno lo permite). Acomodá las empanadas en una asadera apenas engrasada y hornealas durante 5 a 8 minutos, hasta que la masa esté cocida y los bordes muestren las clásicas pintitas quemadas de bodegón. Serví inmediatamente con cuidado de no quemarte con el jugo.
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