Ensalada de Berro, Pera y Nueces
El picante del berro contra el dulce de la pera madura, con nueces tostadas que ponen el crocante. Se arma en quince minutos y se aliña recién al servir, que es el secreto para que las hojas lleguen enteras a la mesa.
🔎 ¿Qué es el berro? — de dónde viene, qué lleva y en qué se diferencia.
Ingredientes
- 2 atados de berro (unos 200 g), solo hojas y tallos tiernos
- 2 peras maduras pero firmes (Williams o Packham)
- 100 g de nueces mariposa
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
- 1
Tostá las nueces en una sartén seca a fuego medio, 4 o 5 minutos, moviéndolas seguido hasta que suelten perfume. Pasalas enseguida a un plato frío: si se quedan en la sartén caliente siguen tostándose y amargan.
- 2
Lavá el berro sumergiéndolo en un bol con agua fría y levantándolo con las manos, sin volcar el agua. La tierra queda en el fondo del bol; si volcás, vuelve a la hoja. Repetí hasta que el agua salga limpia.
- 3
Secalo bien, en centrifugadora o envuelto en un repasador. Una hoja mojada no toma la vinagreta: la diluye y la ensalada queda aguada.
- 4
Separá las hojas y los tallos tiernos, que son jugosos y aportan lo mejor del berro. Descartá solo los tallos gruesos y fibrosos de la base del atado.
- 5
Para la vinagreta, integrá la mostaza con la miel y el vinagre, y sumá el aceite en hilo mientras batís, hasta que espese apenas. Salpimentá y probá: tiene que estar un punto más ácida de lo que te gustaría, porque el berro la suaviza.
- 6
Cortá las peras en gajos finos y sin pelar, recién ahora. La cáscara aporta color y sostiene el gajo, y cortadas de antemano se oxidan.
- 7
Mezclá el berro con la vinagreta en un bol amplio, con las manos y sin apretar. Sumá las peras y las nueces, dale dos vueltas más y llevá a la mesa enseguida: una vez aliñado, el berro se marchita en minutos.
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