Espectaculares Malfatti de Espinaca y Ricota con Salsa Pomodoro
Ingredientes
- 1 paquete de espinaca fresca (lavada y sin tallos)
- 250 g de ricota (1 taza)
- 2 cebollas picadas o ralladas
- 70 g de harina 0000 (1/2 taza + extra para rebozar)
- 2 yemas de huevo
- 50 g de queso parmesano rallado
- 3 lonjas de jamón cocido picado
- 2 cdas. de manteca
- 1/4 cdita. de nuez moscada
- 500 ml de tomate triturado (2 tazas)
- 1 zanahoria rallada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cebolla fileteada (para la salsa)
- Aceite de oliva, albahaca fresca, sal, pimienta y 1 cdita. de azúcar
Preparación
- 1
Para los malfatti: Saltear la espinaca con la cebolla en manteca. Incorporar la ricota y cocinar por 3 minutos removiendo constantemente para que la mezcla pierda la mayor cantidad de humedad posible.
- 2
Retirar del fuego y agregar la harina, las yemas, el queso parmesano y el jamón cocido. Condimentar con sal, pimienta y abundante nuez moscada. Integrar bien.
- 3
Formar bolitas de unos 3 a 4 cm de diámetro (no hace falta que sean prolijas) y pasarlas por un bol con harina para rebozarlas ligeramente.
- 4
Para la salsa: Rehogar la cebolla fileteada, el ajo y la zanahoria en aceite de oliva. Sumar el tomate triturado, albahaca y perejil. Salpimentar y cocinar a fuego medio hasta que espese. Agregar el azúcar para equilibrar la acidez.
- 5
Procesar o licuar la salsa para obtener una textura lisa y homogénea.
- 6
Cocinar los malfatti en abundante agua hirviendo con sal durante 1 a 2 minutos. A medida que floten, retirarlos y servirlos inmediatamente con la salsa pomodoro caliente y queso extra.