Buñuelos de Espinaca y Parmesano
Los buñuelos de espinaca del bodegón: tiernos por dentro, con una costra bien crocante por fuera.
Hay exactamente un paso donde se arruinan, y sucede antes de la masa: la espinaca hay que exprimirla del todo. No escurrida — retorcida, con las manos o en un lienzo. Cada resto de agua afloja la masa, y entonces el buñuelo se llena de aceite al freírse en vez de formar costra.
La misma falla, en otro plato: los malfatti de espinaca y ricota, donde la humedad se saca evaporándola en la sartén en vez de exprimiéndola — pero es la misma humedad la que los arruina.
🔎 ¿Qué es la harina leudante? — de dónde viene, qué lleva y en qué se diferencia.
Ingredientes
- 2 atados de espinaca fresca (o 400 g de brócoli cocido)
- 2 huevos frescos
- 150 g de harina leudante (o harina 0000 + 1 cdta. de polvo de hornear)
- 50 ml de leche entera
- 80 g de queso parmesano o reggianito rallado fino
- 1 diente de ajo finamente picado
- Cantidad necesaria de aceite neutro para freír
- A gusto: sal, pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada
Preparación
- 1
Lavá bien las hojas de espinaca y cocinalas al vapor o en una olla sin agua (solo con el remanente del lavado) durante 2 minutos hasta que colapsen. Retiralas, dejalas enfriar y, utilizando un lienzo limpio o tus manos, exprimilas con fuerza hasta quitarles absolutamente toda el agua. Picalas finamente a cuchillo.
- 2
En un bol amplio, batí los 2 huevos junto con la leche entera, el diente de ajo picado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Incorporá el queso parmesano rallado para que se distribuya de forma homogénea.
- 3
Sumá la espinaca picada al bol y mezclá bien. Por último, incorporá la harina leudante en forma de lluvia utilizando una espátula, integrando con movimientos suaves hasta obtener una pasta densa, espesa y que sostenga la forma (si la notás muy líquida, agregá una cucharada extra de harina).
- 4
Calentá abundante aceite neutro en una cacerola profunda a fuego medio (idealmente a 170°C-180°C). Con la ayuda de dos cucharas sopoperas, tomá porciones de masa y dales una forma redondeada rústica. Volcalas con cuidado en el aceite caliente.
- 5
Freí los buñuelos en tandas pequeñas por unos 3 a 4 minutos, dándolos vuelta a mitad de cocción para que se doren de manera pareja y se inflen. Retiralos con una espumadera cuando estén crocantes y dejalos escurrir sobre una fuente con papel absorbente.
- 6
Servilos inmediatamente mientras estén bien calientes y crocantes, idealmente acompañados con gajos de limón fresco o una salsa alioli casera.
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