Garrapiñadas de Maní Caseras
Garrapiñadas de maní caseras como las de la plaza: maní, azúcar, agua y una olla — nada más. El caramelo se azucara, parece que salió mal, y ahí empieza lo bueno: revolver hasta que vuelva a fundir y las cubra brillantes. Para la mesa dulce de las fiestas o para regalar en bolsitas.
Ingredientes
- 250 g de maní crudo con piel (el rosado)
- 250 g de azúcar
- 125 ml de agua (la mitad del peso del azúcar)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
- 1
Poner el maní, el azúcar, el agua y la vainilla juntos en una olla amplia de fondo grueso. Fuego medio.
- 2
Revolver con cuchara de madera desde el primer minuto y no parar: la garrapiñada es 25 minutos de revolver, ese es todo el secreto.
- 3
A los 10-12 minutos el almíbar se azucara y el maní queda cubierto de arena blanca. No es un error: es el paso obligado.
- 4
Seguir revolviendo a fuego medio-bajo: el azúcar arenoso se va fundiendo de nuevo y caramelizando sobre el maní, que toma el color cobrizo de la plaza.
- 5
Cuando la mayoría del maní esté brillante y caramelizado (sin esperar a que se queme el fondo), volcar de inmediato sobre una placa con papel manteca.
- 6
Separar rápido con dos tenedores antes de que endurezca y dejar enfriar por completo. En frasco cerrado duran dos semanas crocantes.
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