Vasos de vidrio con capas alternadas de gelatina de café y de leche, terminados con crema batida y cacao, sobre una bandeja con granos de café

Gelatina de Café con Leche en Capas

Name: Gelatina de Café con Leche en Capas
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 95 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Argentine
Ingredients: 400 ml de café fuerte (espresso alargado o de filtro bien cargado, para las capas de café); 50 g de azúcar (para las capas de café); 2 g de agar-agar en polvo (1 cucharadita al ras, para las capas de café); 300 ml de leche (para las capas de leche); 100 ml de crema de leche (para las capas de leche); 80 g de leche condensada (para las capas de leche); 2 g de agar-agar en polvo (1 cucharadita al ras, para las capas de leche); Crema batida (para terminar, opcional); Cacao amargo (para terminar, opcional)

⏱ 1 h 35 min en total🔪 20 min de preparación🍳 15 min de cocción🧊 60 min de reposo🍽 6 porcionesFácil

🍮Postre

Un postre para quien toma el café en serio: capas alternadas de gelatina de café fuerte y de leche con leche condensada, en vasos. La inspiración es la coffee jelly japonesa, cubos de gelatina de café con crema que se venden en cualquier cafetería de Tokio. Acá el café y la leche se sirven juntos, a rayas.

Se hace con agar-agar, y eso lo vuelve rápido. Con gelatina común, cada capa necesita una hora de heladera antes de sumar la siguiente. El agar cuaja en 10 minutos a temperatura ambiente y se funde recién arriba de 85 °C, así que la capa nueva puede entrar tibia sin derretir la de abajo. El sabor lo decide el café: usá uno que te guste tomar solo.

🔎 ¿Qué es el agar-agar? — de dónde viene, qué lleva y en qué se diferencia.

Ingredientes

Medidas

🍽 6 porciones

400 ml de café fuerte (espresso alargado o de filtro bien cargado, para las capas de café)
50 g de azúcar (para las capas de café)
2 g de agar-agar en polvo (1 cucharadita al ras, para las capas de café)
300 ml de leche (para las capas de leche)
100 ml de crema de leche (para las capas de leche)
80 g de leche condensada (para las capas de leche)
2 g de agar-agar en polvo (1 cucharadita al ras, para las capas de leche)
Crema batida (para terminar, opcional)
Cacao amargo (para terminar, opcional)

Preparación

1
Prepará 6 vasos transparentes en una bandeja.
2
En una cacerola, mezclá en frío el café con el azúcar y el agar-agar, batiendo hasta que no queden grumos. En otra, mezclá la leche, la crema, la leche condensada y el agar-agar.
3
Llevá las dos cacerolas a hervor, por separado, y dejá que cada una hierva suave 2 minutos revolviendo. Después bajá el fuego al mínimo: tienen que quedarse calientes mientras armás, porque a unos 40 °C cuajan en la cacerola.
4
Serví una capa de café en cada vaso, de 2 cm. Esperá 10 minutos, hasta que la superficie esté firme al tocarla apenas.
5
Sumá una capa de leche, volcándola despacio sobre el dorso de una cuchara para que no perfore la capa de abajo. Esperá otros 10 minutos.
6
Repetí, alternando, hasta llenar los vasos: suelen salir cuatro capas. Si alguna de las mezclas empezó a cuajar en la cacerola, volvé a hervirla un minuto: el agar se derrite y vuelve a servir.
7
Llevá a la heladera 30 minutos. Serví frío, solo o con una cucharada de crema batida y un poco de cacao.

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