Guacamole
Guacamole de cinco ingredientes, el de la picada de siempre: palta madura, cebolla, morrón, cilantro y limón.
Dos cosas deciden el resultado. La palta tiene que estar madura — cede a la presión suave del pulgar junto al cabito; una dura no se pisa y no sabe a nada. Y el limón no es solo sabor: el ácido retrasa la oxidación, así que va apenas se pisa la palta y no al final.
Ingredientes
- 2 paltas maduras
- 1/2 cebolla picada bien fina
- 1/4 de morrón rojo picado bien fino
- Cilantro fresco picado a gusto
- Jugo de 1 limón (o lima)
- Sal a gusto
Preparación
- 1
Cortar las paltas al medio, sacar el carozo y pisar la pulpa con un tenedor hasta formar un puré. Para un guacamole rústico conviene dejarlo grueso: no procesarlo.
- 2
Integrar la cebolla, el morrón y el jugo de limón. El limón va en este momento y no al final: es lo que mantiene el color.
- 3
Condimentar con sal y sumar el cilantro picado. Si no se sirve enseguida, tapar con film pegado a la superficie — es el aire lo que lo oscurece, así que el film tiene que tocar el guacamole y no quedar como una cúpula.
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