Guiso de Carne y Porotos Colorados
¿Buscás un plato para olvidarte del frío y disfrutar en familia? Sorprendé a todos con esta receta de Guiso de Carne Dos Texturas y Porotos Colorados Cremosos, una propuesta clásica, contundente y llena de sabor argentino. Te enseñamos el paso a paso técnico para combinar carne picada y roast beef en cubos logrando un punto perfecto, junto con el secreto culinario de procesar parte de las legumbres para espesar la salsa de forma natural y cremosa. Coronada con un majado aromático de especias y un toque cítrico, es la comida reconfortante ideal para tus almuerzos de otoño e invierno. ¡Descubrí los secretos en nuestra guía detallada!
Ingredientes
- 400 g de porotos colorados (o porotos pintos)
- Cantidad necesaria de aceite de girasol
- 1 morrón verde
- 1 morrón rojo
- 2 cebollas
- 500 g de carne vacuna picada
- 500 g de roast beef (cortado en cubitos)
- 1 cda. de extracto de tomate
- 300 cm³ de cerveza rubia
- 150 g de puré de tomate
- 500 cm³ de caldo de carne caliente
- 1 cda. de ají molido (para el majado final)
- 1/2 cdta. de comino molido (para el majado final)
- 1 cda. de perejil fresco picado (para el majado final)
- 1 diente de ajo rallado (para el majado final)
- 1 cda. de jugo de limón (para el majado final)
- 2 cdas. de aceite de girasol (para el majado final)
- A gusto: sal y pimienta negra molida
Preparación
- 1
Hidratación y cocción previa: Hidratá los porotos colorados en abundante agua fría dentro de la heladera durante toda una noche. Al día siguiente, desechá esa agua y cocinalos en una olla con agua nueva hasta que resulten tiernos. Colalos y reservá por separado los porotos y parte del líquido de cocción.
- 2
Espesante natural: Tomá la mitad de los porotos cocidos y procesalos con un mixer junto con un chorrito del líquido de cocción reservado hasta obtener un puré liso. Reservá este puré y la otra mitad de los porotos enteros por separado.
- 3
Dorado de vegetales y carnes: Picá finamente las cebollas y ambos morrones. En una olla grande con un fondo de aceite de girasol, cociná los vegetales por unos minutos. Incorporá la carne picada junto con los cubos de roast beef y cociná a fuego fuerte hasta que todo se dore un poco.
- 4
Reducción y cocción lenta: Añadí sal a gusto, la cucharada de extracto de tomate y los 300 cm³ de cerveza rubia. Mezclá bien y dejá reducir a fuego vivo por unos minutos para que evapore el alcohol. Inmediatamente después, incorporá el puré de tomate y el caldo de carne caliente. Mezclá, bajá la llama al mínimo y cociná tapado durante 50 minutos.
- 5
Majado aromático técnico: Mientras el guiso se cocina, prepará un aderezo en un bol pequeño integrando el ají molido, el comino, el perejil picado, el ajo rallado, el jugo de limón y las 2 cucharadas de aceite de girasol. Añadí esta preparación aromática a la olla cuando falten pocos minutos para terminar el tiempo de cocción.
- 6
Ligazón y servicio: Incorporá al guiso tanto los porotos enteros como el puré de porotos que reservaste al principio. Cociná todo junto por 5 minutos más, revolviendo suavemente, hasta que notes que la preparación está espesa, cremosa y unificada. Rectificá con sal y pimienta negra a gusto y serví caliente.
¿Tienes una pregunta sobre esta receta?
• Tu pregunta será revisada antes de ser publicada.
• Tiempo promedio de respuesta: 1 día.
• No se publican datos personales. Solo la pregunta y respuesta.
• Las preguntas spam o inapropiadas serán rechazadas.