Guiso de Garbanzos con Chorizo Colorado y Tomates Asados
Un guiso de garbanzos casero con un secreto en la salsa: los tomates se asan al horno y se licúan con un puñado de los mismos garbanzos. Así la salsa toma cuerpo y queda cremosa sin harina ni crema, con el dulzor del tomate asado y el pimentón que suelta el chorizo colorado al dorarse. Lleva unos 20 minutos de trabajo y 1 hora y media de cocción, más el remojo de los garbanzos, que se deja listo la noche anterior.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos secos
- 1 hoja de laurel
- 1 kg de tomates redondos (unos 6)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 chorizos colorados (unos 250 g)
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- 1
Dejá los garbanzos en remojo en abundante agua fría de 8 a 12 horas. Escurrilos.
- 2
Cubrilos con agua limpia, agregá el laurel y llevá a hervor. Mantené un hervor constante pero suave, sin que se descontrole, y retirá la espuma a medida que se forma. Cociná de 1 hora a 1 hora y media: están listos cuando se aplastan entre los dedos sin resistencia pero siguen enteros.
- 3
Mientras tanto, cortá los tomates a la mitad y acomodalos en una bandeja con sal y un chorrito de aceite de oliva. Cubrí con papel aluminio y asá a 200 °C durante 40 minutos, hasta que estén bien blandos.
- 4
Colá los garbanzos y reservá una taza del agua de cocción. Licuá los tomates asados, con su piel, junto con un puñado de garbanzos y un poco de esa agua, hasta obtener una salsa lisa.
- 5
En una olla con un chorrito de aceite, dorá el chorizo colorado cortado en rodajas durante 4 o 5 minutos. Retiralo y reservalo.
- 6
En la grasa colorada que soltó el chorizo, rehogá la cebolla picada hasta que esté transparente. Sumá el ajo picado y salteá un minuto más.
- 7
Agregá la salsa, el resto de los garbanzos y el chorizo. Rectificá la sal y cociná a fuego bajo de 10 a 15 minutos, hasta que la salsa espese y cubra los garbanzos. Si queda muy espesa, aflojala con el agua de cocción reservada.
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