Kalter Hund: Torta Alemana de Galletitas y Chocolate
Kalter Hund —o Kalte Schnauze, según la región— es el clásico alemán sin horno: capas de galletitas de manteca bañadas en chocolate que endurece en la heladera y se corta en rodajas finas, como un budín. Es el pariente alemán de nuestra chocotorta, con una diferencia que cambia todo: acá el relleno lleva grasa de coco en lugar de dulce de leche, así que queda firme y quebradizo en vez de cremoso. Veinte minutos de trabajo y la heladera hace el resto.
Ingredientes
- 250 g de galletitas de manteca rectangulares (tipo Bay Biscuit o Lincoln)
- 200 g de chocolate semiamargo picado
- 200 g de aceite de coco neutro, sólido (en Alemania se usa Palmin; es lo que da el corte firme)
- 60 g de azúcar impalpable
- 2 cucharadas de cacao amargo en polvo
- 1 pizca de sal
Preparación
- 1
Forrar un molde de budín de unos 25 cm con film o papel manteca, dejando bastante sobrante por los costados: es lo que después permite desmoldar sin romper las capas.
- 2
Derretir a baño María el chocolate picado junto con el aceite de coco, revolviendo hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Retirar del fuego.
- 3
Incorporar el azúcar impalpable tamizado, el cacao y la sal, y mezclar hasta que no queden grumos.
- 4
Dejar entibiar unos 5 minutos. Si la mezcla se usa muy caliente ablanda las galletitas y las capas se desarman al cortar.
- 5
Cubrir el fondo del molde con una capa fina de chocolate y apoyar encima una capa de galletitas enteras, bien juntas y sin superponerlas. Partir alguna si hace falta para completar los bordes.
- 6
Repetir capa de chocolate y capa de galletitas hasta terminar los ingredientes; la última capa tiene que ser de chocolate. Salen unas 5 o 6 capas.
- 7
Golpear el molde suavemente contra la mesada dos o tres veces para que el chocolate baje y llene los huecos entre galletitas: si quedan burbujas, la rodaja se rompe al cortar.
- 8
Llevar a la heladera un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche. Desmoldar tirando del film y cortar rodajas finas con un cuchillo caliente y seco. Servir bien frío: a temperatura ambiente el aceite de coco se ablanda y pierde el corte neto.
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