Kanten: Gelatina Japonesa de Frutas con Agar-Agar
En Japón, kanten es el nombre del agar-agar y también de los postres que se hacen con él. Este es el más simple: frutas frescas suspendidas en una gelatina de jugo transparente, firme y de corte limpio, que se sirve en cubos bien fríos.
Acá entran justo las frutas que arruinan una gelatina común. El kiwi, el ananá y la papaya frescos tienen enzimas que deshacen la gelatina animal y no la dejan cuajar. Al agar, que es un alga, no le hacen nada. Además cuaja a temperatura ambiente en media hora y aguanta afuera sin derretirse, así que sirve para una mesa de verano.
🔎 ¿Qué es el agar-agar? — de dónde viene, qué lleva y en qué se diferencia.
Ingredientes
- 500 ml de agua
- 4 g de agar-agar en polvo (2 cucharaditas al ras)
- 250 ml de jugo de uva blanca o de manzana
- 70 g de azúcar
- Jugo de ½ limón
- 300 g de fruta fresca en trozos (kiwi, ananá, gajos de mandarina, frutillas, uvas)
Preparación
- 1
Mojá con agua fría un molde cuadrado de 20 cm, o uno de budín, y dejalo escurrir: así el kanten sale más fácil después.
- 2
En una cacerola, mezclá el agua fría con el agar-agar y batí hasta que no queden grumos. Llevá a hervor y dejá que hierva suave 2 minutos, revolviendo.
- 3
Sumá el azúcar y el jugo, y volvé a calentar hasta que esté a punto de hervir. El jugo frío baja la temperatura, y el agar no puede empezar a cuajar en la cacerola.
- 4
Apagá el fuego y agregá el jugo de limón. El ácido va recién al final porque, hervido junto con el agar, lo debilita.
- 5
Volcá una capa fina en el molde, de 1 cm, y esperá 5 minutos a que cuaje. Acomodá la fruta encima y cubrí con el resto del líquido. Así la fruta queda en el medio y no flota toda arriba.
- 6
Dejá cuajar a temperatura ambiente 30 minutos y después 30 minutos en la heladera.
- 7
Desmoldá y cortá en cubos con un cuchillo mojado. Serví bien frío.
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