Locro Criollo Tradicional: El Secreto de la Cremosidad
Ingredientes
- 500 g de maíz blanco partido (remojado 24 h)
- 250 g de porotos pallares (remojados 24 h)
- 1 kg de zapallo plomo (pelado y en cubos)
- 500 g de falda de ternera (en trozos)
- 500 g de pechito de cerdo (en trozos)
- 200 g de panceta ahumada (en tiras)
- 2 chorizos colorados (en rodajas)
- 1 patita de cerdo (opcional, para mayor gelatina)
- 2 cebollas blancas picadas
- 1 morrón rojo picado
- Caldo de verduras o agua (cantidad necesaria)
- Sal, pimienta, comino y pimentón dulce a gusto
Preparación
- 1
Preparación previa: Remojar el maíz y los porotos por separado durante 24 horas. Desechar el agua de remojo antes de comenzar.
- 2
Base de cocción: En una olla de gran capacidad (preferentemente de barro o fondo grueso), colocar el maíz, los porotos y la patita de cerdo. Cubrir con abundante agua o caldo y cocinar a fuego medio durante 1 hora, retirando la espuma que se forma en la superficie.
- 3
Incorporación de carnes: Agregar la falda, el pechito de cerdo y la panceta. Continuar la cocción a fuego suave, removiendo ocasionalmente con cuchara de madera.
- 4
El secreto del zapallo: Sumar el zapallo plomo y los chorizos colorados. El zapallo debe cocinarse hasta que se deshaga totalmente, actuando como espesante natural del guiso.
- 5
Sofrito: En una sartén aparte, saltear la cebolla y el morrón. Condimentar con sal, pimienta, una buena dosis de comino y pimentón. Incorporar este sofrito a la olla principal.
- 6
Punto final: Cocinar a fuego muy bajo por otros 40 a 60 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que el maíz se pegue al fondo. El locro está listo cuando tiene una consistencia espesa y cremosa.
- 7
Reposo: Dejar asentar el plato fuera del fuego durante 15 minutos antes de servir para que los sabores terminen de amalgamar.