Mermelada jalea de menta
Esta jalea es diferente a las que podés conseguir en el supermercado por el toque de menta. Podés disfrutarla con hotcakes o waffles, y también acompaña muy bien al cordero y a los quesos.
No lleva azúcar gelificante: la que liga es la pectina de las propias manzanas, y por eso se cocinan con cáscara y semillas — ahí es donde está. Esa es también la razón por la que la receta no puede dar una cantidad fija de azúcar: primero se saca el jugo y se mide, y recién ahí se agregan 700 g por litro.
Para lograr un verde vibrante que visualmente se asocia con la menta, incorporá colorante al finalizar la cocción; sin él, la jalea tiene un tono ámbar dorado mucho más natural.
Ingredientes
- 2 kg de manzanas verdes
- Azúcar (700 g por cada litro de jugo obtenido)
- Jugo de 1 limón
- Un puñado de hojas de menta fresca
- Colorante verde (opcional)
Preparación
- 1
Cortar las manzanas y colocarlas en una cacerola con cáscara y semillas: ahí está la pectina que después gelifica.
- 2
Agregar el doble de agua y llevarlas al fuego.
- 3
Cocinar hasta que estén deshechas y el líquido se haya reducido a la mitad.
- 4
Retirar del fuego, tapar y dejar reposar en la heladera hasta el día siguiente.
- 5
Pasar por un colador para recuperar el líquido. No apretar la pulpa contra el colador: lo que se exprime enturbia la jalea.
- 6
Llevar el líquido al fuego, dejar que rompa el hervor y cocinar 10 minutos.
- 7
Medir el líquido y calcular 700 g de azúcar por cada litro.
- 8
Poner ambos ingredientes en la cacerola y agregar el jugo de limón y las hojas de menta.
- 9
Cocinar hasta el punto de gelificación: poner una gota en un plato frío y empujarla con el dedo — si se arruga en vez de correrse, está lista. Retirar las hojas de menta, sumar el colorante si se usa, y envasar caliente en frascos esterilizados.
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