Pabellón Criollo Venezolano Tradicional
El pabellón criollo es el plato más conocido de Venezuela: cuatro preparaciones caseras juntas en un mismo plato — carne mechada, porotos negros, arroz blanco y tajadas de plátano maduro.
Empezá la noche anterior: los porotos van en remojo. El día de la cocción es sobre todo esperar —una hora y media para la carne— y esa espera produce lo que sostiene al resto: el caldo de la carne va a los porotos y también al arroz. Tirarlo es el único error grave de esta receta.
Y plátano maduro quiere decir maduro de verdad: amarillo con manchas negras, porque recién ahí caramelizan.
Ingredientes
- 1 kg de carne vacuna para desmechar (falda, tapa de asado o vacío)
- 400 g de porotos negros (caraotas negras)
- 400 g de arroz blanco de grano largo
- 2 plátanos machos maduros (con cáscara amarilla-negra)
- 2 cebollas grandes (finamente picadas)
- 1 morrón rojo (finamente picado)
- 1 morrón verde (finamente picado)
- 4 dientes de ajo (pelados y machacados)
- 400 g de tomate perita triturado
- 1 cdta. de comino molido
- 1 cda. de pimentón dulce
- Cantidad necesaria de aceite neutro (para los sofritos y freír)
- A gusto: sal y pimienta negra recién molida
Preparación
- 1
Cocción y desmechado de la carne: En una olla grande con abundante agua y una pizca de sal, herví la carne (falda o tapa) durante 1 hora y media o hasta que esté completamente tierna. Retirá la carne, dejala entibiar y desmechala con las manos siguiendo el sentido de la fibra. ¡No tires el caldo! Colalo y reservalo para los siguientes pasos.
- 2
Preparación de los porotos negros (Caraotas): Hidratá los porotos negros desde la noche anterior. Cocinalos en una olla con agua limpia hasta que estén blandos. En una sartén aparte, hacé un sofrito con la mitad de la cebolla, el ajo y los morrones picados. Agregá este sofrito a los porotos junto con una taza del caldo de la carne reservado, la mitad del comino y sal a gusto. Cociná a fuego bajo hasta que el caldo espese.
- 3
Guisado de la carne mechada: En una sartén grande, prepará el sofrito restante con la otra mitad de la cebolla, morrones y ajo. Cuando estén tiernos, incorporá el tomate triturado, el pimentón, el resto del comino, sal y pimienta. Sumá la carne desmechada y una taza del caldo de cocción reservado. Mezclá bien y dejá estofar a fuego bajo por 20 minutos hasta que la carne absorba los sabores y el líquido se reduzca casi por completo.
- 4
Cocción del arroz blanco: En una olla pequeña, salteá un diente de ajo machacado con un chorrito de aceite. Agregá los 400 g de arroz y nacaralo por 1 minuto. Verté 800 ml del caldo de carne caliente (o agua), salá a gusto y cociná a fuego medio hasta que el agua evapore de la superficie. Bajá el fuego al mínimo, tapá la olla y cociná por 12 minutos más hasta que el grano esté suelto y al dente.
- 5
Fritura de las tajadas dulces: Pelá los plátanos machos maduros y cortalos de forma diagonal en láminas o tiras de unos 0,5 cm de espesor (tajadas). Calentá abundante aceite neutro en una sartén y freílas a fuego medio hasta que estén doradas y caramelizadas de ambos lados. Escurrilas sobre papel absorbente.
- 6
Emplatado tradicional: Serví en cada plato disponiendo los cuatro componentes por separado pero juntos de forma perimetral: una porción de arroz blanco, una de porotos negros, una de carne mechada y coroná a un costado con las tajadas de plátano frito calientes.
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