Pan Árabe - Pita
El pan pita o pan árabe recién hecho no se parece al del paquete, y se hace con cinco ingredientes.
El bolsillo no es un truco de plegado: sale del golpe de calor. A 240 °C el agua de la masa se evapora de golpe, empuja las dos mitades del disco y forma el hueco. A temperatura más baja el disco se cocina entero, sin abrirse.
Y se sacan antes de que doren. Una pita dorada ya perdió el agua y se pone rígida al enfriarse.
Al no tener conservantes tiende a secarse rápido: conservalo en un táper hermético, o congelado en bolsa apta para freezer hasta por 3 meses. La receta hermana es la masa para empanadas árabes.
Ingredientes
- 500 g de harina 000
- 10 g de sal (2 cditas. rasas)
- 15 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca instantánea)
- 300 ml de agua
- 10 ml de aceite de oliva (2 cditas.)
Preparación
- 1
Precalentar el horno a 240°C para asegurar un golpe de calor intenso.
- 2
Mezclar los ingredientes secos (harina y sal) en un bol espacioso.
- 3
Incorporar la levadura disuelta en el agua y, finalmente, añadir el aceite de oliva.
- 4
Amasar hasta obtener un bollo suave y homogéneo. Dejar descansar la masa tapada durante 10 minutos.
- 5
Dividir la masa en piezas de 40 g. Bollar cada una, cubrir con papel plástico y dejar reposar otros 10 minutos.
- 6
Sobre una superficie enharinada, aplastar cada bollito con la mano y luego estirar con palote hasta formar discos de 15 cm de diámetro. Girar el disco constantemente para un estirado parejo.
- 7
Colocar los discos en bandejas enharinadas, cubrir y dejar descansar 10 minutos antes de la cocción.
- 8
Hornear a 240°C solo unos pocos minutos. Retirar antes de que doren para evitar que se pongan rígidos.
- 9
Dejar enfriar 5 minutos y guardar inmediatamente en una bolsa plástica hermética para que el propio vapor mantenga la miga húmeda y flexible.
- 10
Una vez fríos, cambiar de bolsa para evitar exceso de condensación y conservar en heladera o freezer.
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